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Quiche aux artichauts

Cette quiche savoureuse est un plat très populaire en Italie, et les raisons de sa bonne réputation sont très évidentes: la facilité de sa préparation, le goût immédiatement croustillant, et comme cela arrive souvent dans le Belpaese, c’est aussi une partie de la tradition populaire. En fait, c’est surtout au 18ème siècle que cette quiche a commencé à être remplie de toutes sortes d’ingrédients allant de la viande, du poisson, des légumes, des herbes ou du fromage, selon les ingrédients disponibles saisonnièrement et s’il était possible de les acquérir, ainsi que sur les coutumes et les traditions locales. Cependant, au Moyen Âge, une croûte extérieure plus dure a été préférée, mais elle n’a pas été mangée. Plus tard, la croûte est devenue comestible et faite de pâte feuilletée ou de petite croûte. La prochaine étape a été plus créative. En fait, à partir d’une base de pâte feuilletée, il est possible de faire des combinaisons infinies de cette quiche savoureuse, une expérience savoureuse sans limites. Voici un exemple de la façon de faire la délicieuse quiche aux artichauts, idéale pour toutes les saisons et excellente servie avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, tous fabriqués en Italie.

Ingrediénts (8 parts)

-300 g de pâte feuilletée

– 6 artichauts

-1 citron

-5 branches de persil

-250 ml de bouillon de légumes

-1 oignon

-4 cuillères à soupe d’huile extra vierge

-sel fin

-poivre noir frîchement moulu

-100 g de scamorza fumée

-200 ml de lait entier

-2  oeufs

 

INSTRUCTIONS

Lavez les artichauts et retirez les feuilles extérieures jusqu’à ce que vous arriviez au cœur où il n’y a que des feuilles claires et tendre, puis coupez les pointes. Retirez les fleurons, puis réduisez-les à de petits morceaux et mettez-les dans de l’eau citronnée, en utilisant également les premiers 8-10 cm de la tige. Retirez la partie extérieure résistante avec un éplucheur et une tranche de légumes, puis mettez-la dans l’eau citronnée. Lavez le persil, choisissez les feuilles et coupez-les avec un couteau en forme de croissant sur une planche à découper. Pendant ce temps, chauffez le bouillon et épluchez l’oignon, qui doit être coupé verticalement en quatre parties, et finement tranché. Placez dans une casserole l’huile, l’oignon et faites suer à feu moyen, puis ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de bouillon de légumes et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez les artichauts bien égouttés, une pincée de sel, du poivre moulu, une poche de bouillon de légumes et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Découpez et cuisez pendant quelques minutes à feu vif, remuez constamment, puis ajoutez une cuillère à soupe de persil haché et éteignez le feu.

Retirez la pate feuilletée du réfrigérateur, pétrissez brièvement avec vos mains et étalez-la avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 4-5 mm. Chemisez une poêle ronde avec une feuille de papier cuisson, recouvrez-la avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Coupez une feuille de papier cuisson, assez grande pour la couvrir avec la pâte et placez quelques haricots secs, ce qui aidera à ne pas laisser la pâte augmenter pendant sa cuisson. Cuisez au four pendant 15 minutes à 190 ° C. Pendant ce temps, coupez le scamorza fumé dans des cubes d’environ un centimètre de largeur versés dans un bol et fouettez le lait avec les oeufs, puis ajoutez une pincée de sel. Sortez le fond de tarte savoureuse du four, débarrassez-vous du papier et des haricots, puis faites cuire la pâte au four pendant 5 minutes encore. Après l’heure indiquée, étalez les cubes de fromage fumé sur le fond de la tarte. Ensuite, ajoutez lentement les artichauts et le lait, en les répandant uniformément avec le mélange de lait. Faites cuire la tarte à 190 ° C pendant environ 20 minutes, continuez à la cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée.

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