Le voyage à travers le street food (cuisine de rue) des principales villes italiennes continue. Cette fois, les protagonistes incontestés sont les pâtes levées : focaccias, popizze, panzerotti. Il n’y a aucun doute: nous sommes dans les Pouilles. Plus précisément dans la ville de Bari, chef-lieu de la région et une ville de grande importance d’un point de vue historique puis, évidemment, culinaire. Découvrons ensemble le meilleur street food de Bari.
Le Sud. Ce merveilleux ensemble où le beau temps, les beaux endroits et la bonne cuisine s’unissent pour créer des expériences sublimes. La Pouille, alors, est une de ces régions qui semblent vraiment te dire viens manger. Et qui sommes-nous pour se soustraire à cette invitation?
Le protagoniste d’aujourd’hui est la ville de Bari, la capitale régionale et célèbre – entre autres – pour être le principal port italien sur la mer Adriatique, ce qui en a fait un point d’échange très important avec le Moyen-Orient. En nous promenant dans les rues de cette ville, nous finissons par goûter les meilleures choses que nous aurions pu imaginer. Alors, laissons les régimes de côté et partons direction le street food de Bari!
La reine du street food de Bari: la focaccia de Bari
Incontournable à chaque voyage pour découvrir le street food de Bari, la focaccia de Bari – ou f’cazz – n’a pas d’égal. Haute, mais pas trop, elle est indescriptiblement moelleuse et avec la juste dose d’huile qui en fait un paradis pour les amateurs de pizza.
Généralement assaisonnée de tomates cerises, d’ail, de sel et d’origan, elle se déguste à tout moment de la journée, du déjeuner au dîner, elle est aussi parfaite comme en-cas en se promenant tout en admirant les beaux coins de la ville.
Panzerotti
Qui ne connaît pas les panzerotti? Cette chose à mi-chemin entre l’extase et le Nirvana? Oui, ce sont bien eux. Petits (généralement), très chauds, très frits et pleins à deux doigts d’exploser. Quoi de plus savoureux qu’un panzerotto?
La garniture est variable, allant de la classique tomate et mozzarella ou avec les fameuses feuilles de navet, aux plus élaborées avec des farces plus audacieuses ou sophistiquées.
Le poisson cru
Une autre spécialité du street food de Bari à essayer au moins une fois est le poisson cru. Comme nous l’avons déjà dit, la capitale des Pouilles est une ville portuaire très importante et cela lui permet d’avoir une tradition de la pêche tout à fait respectable.
Près du port, vous trouverez le marché aux poissons où il sera possible de déguster des mollusques et des crustacés crus, notamment les typiques moules.
Sgagliozze
Qui dit que la polenta n’est consommée que dans le Nord ? À Bari, l’un des plats du street food les plus connus sont les sgagliozze, des rectangles de polenta frits et super parfumés ! Excellents à déguster aussi bien en été qu’en hiver, seuls ou accompagnés de charcuterie.
Ils sont habituellement servis en cornets pour être dégustés confortablement en se promenant dans la ville, en appréciant la saveur qui rappelle la tradition rurale typique des Pouilles.
Popizze
Connues aussi avec le nom de pettole, les popizze sont des beignets ronds de pâte levée, moelleux et parfumés, un vrai délice ! Ils sont généralement accompagnés de charcuterie ou de fromages, comme entrée ou comme apéritif.
Cependant, comme toute friture qui se respecte, elle peut être consommée à tout moment de la journée, même seule. Une autre délicieuse alternative, typique de la période de Noël, est plutôt la version sucrée, recouverte de sucre.
Les orecchiette
Le symbole des Pouilles dans le monde, une forme de pâtes particulière et captivante, faite exprès pour recueillir toute la saveur de la sauce avec laquelle elle est garnie : il s’agit des orecchiette, qui à Bari, comme dans toutes les Pouilles, sont encore traditionnellement produites à la main.
Compte tenu de l’importance gastronomique de ce format de pâtes artisanales, à Bari, il y a une rue entière dédiée aux orecchiette ! Dans cette rue, il est fort probable que vous croisiez des ménagères très tenaces qui préparent les orecchiette à la main pour ensuite les vendre aux passants, le tout dans l’atmosphère la plus traditionnelle que l’on puisse désirer!
Image principale: foodBlog
