Silvia interviewe les excellences italiennes: Manuele Mauri et le domaine de Castel San Mauro

Depuis 1958, la famille Mauri gère le domaine et les caves de Castel San Mauro, entre les bois Sabotino et le fleuve Isonzo, dans un territoire caractérisé par un microclimat unique et une terre particulièrement adaptée à la viticulture: le Collio, dans la province de Gorizia. Aujourd’hui, Manuele Mauri gère 6,5 hectares de vignes – sur une superficie totale de 25 hectares – face au Sud, sur un quota entre 95 et 160 mètres au-dessus du niveau de la mer, produisant l’excellences vinicoles absolues au nom de la tradition et du profond respect du vin.

Manuele se distingue sur le marché grâce à sa profonde passion pour la nature et la culture historique et naturaliste qui lui a permis de breveter le système de vinification NOE.

Inspiré par la sagesse des anciens ouvriers de la carrière romaine qui glissait, sur de grandes feuilles de plomb, énormes blocs de pierre à la mer pour les charger et de les envoyer aux maçons dans la ville de l’empire, le système est composé de blocs de carrières de marbre de Aurisina que ils ont une base solide pour contenir des modules modulaires empilés pour constituer les parois du conteneur et un couvercle.

Les composants sont lisses, ils n’ont pas d’arêtes vives à l’intérieur afin de permettre, avec le démontage, ainsi que le stockage facile, un nettoyage facile et en profondeur.

Un Remplissage approprié et des trous de vidange le rend tout à fait similaire dans les fonctions à l’autre baril, en plus – grâce à sa modularité – il peut adapter sa capacité aux besoins de la cave aussi en fonction de l’année et, caractéristique encore plus éminent pour le plus attentif à l’environnement et à l’éco-durabilité puisque le marbre ne nécessite pas d’élimination ou de mise à mort d’êtres vivants et vitaux pour sa production.

Le marbre est hygiénique, respirant, inerte et imperceptible par rapport au liquide qu’il contient de manière à protéger la vinification et le vieillissement du vin de la contamination bactérienne, l’intrusion de composants de bois et de grillage des douelles.

Le carbonate de calcium, un composant de la pierre, est un élément répandu dans l’utilisation quotidienne: nous le buvons dans l’eau du robinet, il est présent dans le dentifrice, la production alimentaire en fait un usage intensif. Toutes ces caractéristiques font de Manuele Mauri un visionnaire et – comme il aime à se définir – un créatif de la viticulture, animé par l’adaptabilité innée qui a toujours été inhérente à tout esprit agriculteur.

Ici, les vignes sont traitées rigoureusement et avec une densité de plantation élevée, en exploitant au mieux les qualités de Flisch di Cormons, communément appelé Ponca, le sol argileux caractéristique formé par l’érosion de marne et grès et particulièrement adapté à la viticulture.

Des éléments tels que la faible production de chaque plante, soigne la fertilisation naturelle, la réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires, le système d’élagage Triton, la récolte manuelle en caisses, conduisent à la production de raisins sains et d’extraordinaires qualités organoleptiques. Dans les caves de Castel San Mauro, les vins ne subissent pas de processus de stabilisation chimique, ni de clarification, tandis que les opérations de pré-embouteillage et de filtration sont conçues pour préserver intactes les caractéristiques particulières des raisins utilisés, respectant l’équilibre délicat entre vigne et homme. L’intégrité des raisins et l’utilisation des procédés traditionnels sont à l’origine de la qualité et des prérogatives originales et typiques dont peuvent se vanter les vins de Castel San Mauro. Les fruits de la passion et du travail de Manuele Mauri sont la Ribolla Gialla, le Cha’ar, l’Atavo et le Vinorang.

www.castelsanmauro.com