Seit 1958 bewirtschaftet die Familie Mauri das Weingut und die Weinkeller von Castel San Mauro, zwischen dem Wald von Sabotino und dem Fluss Isonzo, in einem Gebiet, das sich durch ein einzigartiges Mikroklima und für den Weinbau besonders geeignete Böden auszeichnet: Collio in der Provinz Gorizia. Heute bewirtschaftet Manuele Mauri 6,5 Hektar Rebfläche – auf einer Gesamtfläche von 25 Hektar -nach Süden ausgerichtet, zwischen 95 und 160 Metern über dem Meeresspiegel, und produziert im Zeichen der Tradition und des tiefen Respekts für Wein herausragenden Wein.
Manuele steht auf dem Markt dank seiner tiefen Leidenschaft für die Natur und der historischen und naturalistischen Kultur, die es ihm ermöglichte, das NOE-System zu patentieren.
Inspiriert von der Weisheit der alten römischen Steinmetze, die riesige Steinblöcke mit großen Bleiplatten zum Meer schoben und an die Steinmetzmeister in den Städten des Imperiums schickten, besteht das System aus Marmorblöcken aus den Steinbrüchen von Aurisina sie haben eine solide Basis, um gestapelte modulare Module zu halten, um die Wände des Behälters und einen Deckel zu bilden.
Die Komponenten sind glatt, sie haben keine scharfen Kanten im Inneren, so dass sie bei der Demontage sowie der einfachen Lagerung eine einfache und gründliche Reinigung ermöglichen.
Durch die geeigneten Füll- und Entleerungslöcher ist es in seiner Funktion allen anderen Fässern sehr ähnlich, außerdem kann es dank seiner Modularität, der Voreinstellung der Kapazität, auch in Abhängigkeit vom Jahrgang an die Bedürfnisse des Kellers angepasst werden Umweltfreundlich und umweltfreundlich, erfordert Marmor keine Beseitigung oder die Tötung lebender und vitaler Wesen für seine Produktion.
Marmor ist hygienisch, transpirierend, inert und nicht wahrnehmbar für die Flüssigkeit, die er enthält, um die Weinbereitung und Alterung des Weins vor bakteriellen Verunreinigungen, dem Eindringen der Holzbestandteile und dem Rösten der Dauben zu schützen.
Kalziumkarbonat, ein Bestandteil von Stein, ist ein weit verbreitetes Element im täglichen Gebrauch: Wir trinken es in Leitungswasser, es ist in Zahnpasta enthalten, die Nahrungsmittelproduktion nutzt es ausgiebig. All diese Eigenschaften machen Manuele Mauri zu einem Visionär und – wie er sich gerne selbst definiert – zu einer Kreativkraft des Weinbaus, die von der angeborenen Anpassungsfähigkeit beseelt wird, die jedem Bauerngeist schon immer innewohnt.
Die Weinberge werden hier konsequent und mit einer hohen Bepflanzungsdichte gepflegt, wobei die Qualitäten des Flisch di Cormons, allgemein Ponca genannt, bestmöglich genutzt werden, der charakteristische Tonboden, der durch Erosion von Mergel und Sandstein entstanden ist und besonders für den Weinbau geeignet ist.
Elemente wie die geringe Produktion jeder Pflanze, Pflege und natürliche Düngung, begrenzter Einsatz von Pflanzenschutzmitteln, Rebschnittsystem Triton, manuelle Weinlese in Kisten, führen zum Anbau von gesunden Trauben mit außerordentlichen organoleptischen Qualitäten. In den Weinkellern von Castel San Mauro werden die Weine weder chemisch stabilisiert noch geklärt, während die Vorabfüll- und Filtrationsvorgänge darauf ausgerichtet sind, die besonderen Eigenschaften der verwendeten Trauben zu bewahren, wobei das empfindliche Gleichgewicht zwischen Wein und Mensch respektiert wird . Die Unversehrtheit der Trauben und der Einsatz von traditionellen Verfahren sind der Ursprung von Qualität und ursprünglichen und typischen Eigenschaften, mit denen sich die Weine von Castel San Mauro rühmen können. Die Ergebnisse der Leidenschaft und Arbeit von Manuele Mauri sind der Ribolla Gialla, der Cha’ar, der Atavo und der Vinorang.
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