Die Rotrose von Gorizia, die hochwertige Wurzel
Die Rose von Gorizia, Radicchio, die zu den edelsten Gemüsen zählt, ist weltweit bekannt und in der Gourmet-Küche sehr beliebt. Wir sprechen von einer Zichorie-Sorte mit intensiver roter Farbe oder rosafarbenen Nuancen, je nach Art der Auswahl.
Sieht aus wie eine grosse offene Rose mit leicht bitterem Geschmack und eher knusprigem Geschmack, die heute von der Region Friaul-Julisch Venetien als Agro-Food-Produkt (PAT) anerkannt wird.
Diese besondere Art von Radicchio wird auch als spät definiert, da sie im Winter produziert und erst nach relativ langer Verarbeitung für den Handel bestimmt ist.
Überflüssig zu erwähnen, dass das Top-Produkt des Friaulischen Dorfmeisters reich an Nährwerten ist und sich nicht nur in reiner Form, sondern auch in Kombination mit feinem Olivenöl extra-vergine vielseitig geniessen lässt.
Die Geschichte der Rose von Gorizia von früher bis heute
Die Chicorée, wie früher der hochwertige Radicchio Friaul genannt wurde, ist seit Habsburg bekannt, obwohl man von seiner Existenz erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts sprach, als er in der Lautstärke zitiert wurde „Gorizia- la Nizza von 1873“, wo sie in den Beschreibungen der dort angebauten Hülsenfrüchte erscheint.
Zweifellos war die Rose von Gorizia für die Wirtschaft von Gorizia von großer Bedeutung, die damals fast ausschließlich auf der Erzeugung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und insbesondere von dieser Wurzel beruhte.
Viele alte Bauern in der Gegend erinnern sich noch heute daran, wie wichtig es war, dass die Erde immer diese Art von Gemüse anbaute, die für sie in den kälteren Monaten eine sichere Einkommensquelle war. Nicht umsonst gilt sie noch heute als Winterkönigin.
Jeder einzelne Bauer hütet sorgfältig sein Geheimnis für eine optimale Produktion und hält die Samen bereit, die den künftigen und einwandfreien Anbau eines weltweit einzigartigen Radicchios ermöglichen.
Heute ist der Radicchio Rosso del Friaul-Julisch Venetien für die Region selbst eine der kulinarischen Vorzüge, die traditionsreiche Rezepte bereichern und auch jenseits der Grenze von der feinsten Gastronomie sehr geschätzt werden.
Nährwerte der Gorizia-Rose
Selbstredend ist dieses Pflanzenprodukt, das einer wunderschönen Rose sehr ähnlich ist, reich an vielen positiven Eigenschaften für den menschlichen Organismus. Der Radicchio rosso del Friuli wirkt gereinigt und diuretisch und enthält Eisen, Kalzium, Antioxidantien, Folsäure und Vitamine.
Hinzu kommen Polyphenole Anthocyane, die helfen, das Herz-Kreislauf-System zu erhalten. Durch ihren bitteren Geschmack wird die Rose von Gorizia zu einem hervorragenden Lebensmittel, das die Verdauung und Ausscheidung von Darmgas erleichtert und den Blutzuckeranstieg bei Einnahme vor den Mahlzeiten reduziert.
Eines der Rezepte von Kochexperten ist roh mit gekochten Bohnen und Kartoffeln zu geniessen und mit feinem Olivenöl extra vergine zu kondensieren. Ein einfaches Gericht, aber garantiert reich an Vorteilen und wenig Kalorien.
Wie die Rose von Gorizia gehalten wird
Wurzelgemüse wird im Frühsommer ausgesät, und die Tatsache, dass die Aussaat mit der Aussaat von Getreide zusammenfällt, trägt dazu bei, schädliches und unnötiges Unkraut zu vermeiden. Im Herbst schützen seine Blätter das Kerngemüse.
Die wunderbaren „Rosen“, die in den kälteren Monaten blühen, werden dann von Hand geerntet und unter Stroh geschützt, bis sie auf dem Markt und auf den Brettern erhältlich sind.
Die Rose von Gorizia auf dem Tisch für einmalige und unwiderstehliche Gerichte
Mit vielen Rezepten harmoniert die Rose von Gorizia perfekt und macht sie noch einzigartiger und schmackhafter. In Friuli wird vor allem mit traditionellen Gerichten zubereitet, wie einem alten Teller Speckwurst mit Essigzusatz und dem feinen Radicchio.
Heute gibt es viele kulinarische Varianten – dank der renommiertesten Koch-Kreationen, die das tiefrote Gemüse in Kombination mit Fleisch- und Fischgerichten optimal zur Geltung bringen.
Bild von Cover: Dissapore
