Palerme, dans le meilleur made in Italie, vante une cuisine de grande importance et elle est également l’une des reines de la nourriture de rue. Parmi toutes les recettes de Palerme, le sfincione se distingue par son goût, sa qualité et son histoire, autant ainsi qu’il a été inclus dans le PAT, liste des Produits Agro-alimentaires Italiens. Selon la tradition, le sfincione serait né – comme cela arrive avec de nombreux plats et recettes italiens – dans un couvent, celui des Soeurs de San Vito.
Découvrez une savoureuse recette de Palerme
Mais qu’est-ce que sfincione? Et d’où il vient son nom? Le terme, d’origine latine, signifie «éponge», tandis qu’en arabe, il représente une crêpe de pâtes au miel. Sa recette inclut une pâte semblable à la pizza, à laquelle on ajoute de la sauce de tomate, d’oignon, d’origan, d’anchois et du fromage caciocavallo.
Il est offert toute l’année par des boulangeries, des commerces de plats à emporter et des vendeurs de rue, mais il triomphe littéralement pendant la période de Noël, alors que tout près à Bagheria est inséré dans le menu des jours qui anticipent les grandes festivités: l’Immaculée, la Noël et l’Épiphanie. Le secret de cette nourriture réside dans la levure de la pâte, particulièrement douce grâce à l’abondance d’eau.
Sur les formes de pâte sont placés les morceaux de sardines salées, la deuxième couche est plutôt assaisonné avec des tranches d’un fromage qui peut être frais pecorino, tuma ou primosale, tandis que le troisième est composé de mie aromatisé avec du fromage râpé, l’oignon, l’origan et l’huile. Le tout puis doit être cuit dans un four à bois.
Une curiosité: on dit que le vrai sfincione, plus authentique et savoureux, est celui préparé à Palerme par les vendeurs de Porta Sant’Agata, qui avec leurs cris attirent les passants.
Celui-ci est le sfincione, l’une des nombreuses excellences parmi les nombreuses recettes italiennes à savourer au cours de l’année.
La recette du sfincione
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 gr de farine
- 25 gr de levure de bière
- 2 oignons
- 500 gr de tomates pelées
- 100 gr de fromage pecorino
- 100 gr de filets d’anchois dans l’huile
- Origan
- Huile d’olive extra vierge, sel, poivre, eau q.s.p.
Préparation
1- Sur une surface de travail, pétrir la farine avec la levure de bière, dissoute dans un peu d’eau tiède
2- Travailler la pâte en ajoutant l’eau un peu à la fois, jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique
3- Ajouter le sel
4- Transférer le mélange dans un bol couvert et laisser lever pendant au moins 3 heures.
5- Entre-temps, préparer la sauce tomate en faisant flétrir l’oignon coupé en tranches dans une poêle avec un peu d’huile
6- Ajouter les tomates pelées, ajouter le sel et le poivre et continuer la cuisson pendant environ 20 minutes
7- Sur une surface farinée, étaler la pâte d’une épaisseur de presque 2 centimètres, la transférer dans une casserole préalablement huilée et assaisonner avec la sauce tomate
8- Ajouter le fromage et les morceaux d’anchois. Après avoir arrosé le sfincione avec un peu d’origan, le cuire à 220 ° pendant 20 minutes.
Voici: votre recette est prête à servir! Surprenez les convives avec de savoureuses recettes régionales chaque jours. Continuez à nous suivre pour découvrir beaucoup d’autres délices de notre pays.
