La Lombardie est une région riche en spécialités œnogastronomiques souvent liées à des productions strictement locales, parfois dans un seul pays.
C’est le cas de la Luadel de Pomponesco, un ancien et petit village de la province de Mantoue, qui représente une véritable unicité, pratiquement impossible à obtenir ailleurs.
La Luadel doit son nom à un terme dialectal qui signifie « soulever » et donc « gonfler ». En fait, c’est une focaccina qui devrait être mangé encore tiède, accompagnant les savoureux salami locaux.
Son origine remonte à l’activité des fours des fermes de la région, où il était d’usage de contrôler la température en insérant une miche de pain riche en saindoux à l’intérieur. En pratique, il s’agissait d’une sorte de ‘’thermomètre’’ pour aliments: lorsque le Luadel se levait, c’était le signe qui indiquait que le four était prêt pour enfourner.
Cette habitude a été transformée au fil du temps en un grand petit secret culinaire présent dans la petite région de Pomponesco. Secret parce que, même aujourd’hui, ceux qui préparent la Luadel ne sont pas très disposés à dire quelle est sa recette. Cependant, nous savons que la pâte du pain qui donnera la vie à la Luadel est obtenue grâce à un travail patient et en pliant et repliant la pâte plusieurs fois.
Les ingrédients de base de la Luadel sont, outre la farine et le levain, le saindoux et le sel. Mais la recette varie selon les boulangers et les familles qui la préparent encore. Comme pour dire que chacun prépare la Luadel à sa manière, comme cela se faisait un temps à Pomponesco et dans ses environs.
