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El Luadel di Pomponesco

Lombardía es una región llena de especialidades gastronómicas y vinícolas a menudo vinculadas a producciones estrictamente locales, en algunos casos a una sola zona.

Este es el caso de Luadel de Pomponesco, un antiguo y pequeño pueblo de la provincia de Mantua, que representa una verdadera singularidad, prácticamente inalcanzable en otros lugares.

Luadel debe su nombre a un término dialectal que significa «elevar» y, por lo tanto, «elevarse». Es, de hecho, un panecillo que debe consumirse caliente, acompañando a las sabrosas carnes locales.

Su origen se remonta a la actividad de los hornos de los caseríos del territorio, cuando se acostumbraba a controlar la temperatura mediante la inserción de una barra de pan trabajada, rica en manteca de cerdo en su interior. Era, en la práctica, una especie de «termómetro» alimentario: cuando la Luadel estaba levantada, era la señal que indicaba cuándo el horno estaba listo para hornear.

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Con el tiempo, este hábito se convirtió en un pequeño secreto culinario, presente en el área restringida de Pomponesco. Secreto porque, aún hoy, los que preparan Luadel no están muy inclinados a decir cuál es su receta. Sin embargo, sabemos que la masa de la página pequeña que dará vida a Luadel, se obtiene gracias al trabajo paciente, y de doblar y plegar la masa muchas veces.

Los ingredientes básicos de Luadel son, además de harina y masa fermentada, manteca de cerdo y sal. Pero la receta varía dependiendo de los panaderos y de las familias que todavía la preparan. Es como decir que cada uno prepara Luadel a su manera, como en el pasado en Pomponesco y sus alrededores.

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