Prosecco ou mousseux?
Le Nouvel An vient de passer, et au coup de minuit, les gobelets de tous les Italiens se sont remplis de quelque chose à l’aspect frizzantino qui rappelle combien il est agréable de passer les fêtes en compagnie. Que ce soit du prosecco, du champagne ou du champagne, une chose est sûre : porter un toast est une action qui nous rend joyeux et insouciants et qui, justement pour immortaliser ces sensations, doit être faite avec quelque chose d’approprié.
Nouvel An, mais aussi les anniversaires, mariages, fêtes de fin d’études. Chaque fois qu’il y a à célébrer, nous ne nous faisons pas parler derrière et derrière pour remplir les verres avec la meilleure bouteille, celle que nous avions hâte d’ouvrir, et que nous conservions pour l’occasion spéciale.
Pour ceux d’entre nous peu familiers de la catégorie vins, il est presque normal d’alterner les termes prosecco, spumante et champagne comme s’ils étaient synonymes. Parfois, et cela ne sera admis que par les plus courageux, pour ne pas dire avez-vous bu le vin mousseux? nous nous abandonnons à un classique
pour éviter les figurants. Parce que nous savons qu’il y a une différence, mais dans le langage courant ces termes sont utilisés tellement en vrac que nous nous sentons toujours très confus.
Quel est donc, celui qui choisit le plus les Italiens pour célébrer?
Il Prosecco, une excellence du nord Italie
Ce que nous connaissons sous le nom de prosecco est un vin blanc DOC ou DOCG, dont la production a lieu entre Vénétie et Frioul-Vénétie-Julienne, plus précisément entre les provinces de Venise, Trévise, Vicence, Padoue, Belluno, Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine. La sélection de raisins destinés à devenir prosecco, ainsi que les zones de production, le traitement et l’étiquetage sont strictement et strictement réglementés afin d’obtenir un vin de haute qualité et de très haute qualité.
Le prosecco peut être pétillant ou pétillant – nous verrons plus loin pourquoi – mais il doit être strictement blanc et surtout produit dans l’une des zones susmentionnées.
Qu’est-ce que le mousseux ?
strong>Vin mousseux est, à tous égards, une catégorie de vin blanc. En substance, l’équivalence un à un avec le prosecco ne s’applique pas. Le spumante est un prosecco, mais tous les prosecchi ne sont pas spumanti (n.d.r.). Par le terme mousseux, nous n’entendons donc pas de manière si restreinte ce vin blanc DOC ou DOCG produit en Vénétie ou Frioul avec des cépages spécifiques, mais des vins avec les bollicine, en les différenciant des vins fermes.
La différence substantielle derrière l’appellation est, en plus de l’origine, la méthode utilisée dans la production.
Prosecco et mousseux, la production par les deux méthodes principales
Les deux usinages prennent le nom de méthode classique et méthode Martinotti. La méthode classique naît en France et c’est avec elle que l’on produit le champagne. On raconte en effet que cette méthode fut inventée par le moine Dom Perignon, donnant naissance au premier et plus connu Champagne. Les passages de la méthode classique sont nombreux et très délicats et font que le dioxyde de carbone se reproduit à l’intérieur des bouteilles, créant ainsi la fameuse spuma qui caractérise le vin mousseux.
La méthode Martinotti, par contre, est celle qui donne vie au prosecco est légèrement différente et la dernière phase, appelée prise de mousse, ne se produit pas directement dans les bouteilles, mais dans des autoclaves en acier où elle est ajoutée à des sucres et à des levures qui en favorisent la fermentation. Non seulement cela, cette méthode garantit une réalisation plus rapide que la méthode classique, résultant en un produit au goût et à l’odeur très différents.
Prosecco ou mousseux?
Les deux sont pétillants et pleins de bulles, tellement que c’est seulement en regardant un verre que l’on perçoit immédiatement de la joie. Inutile de dire qu’il n’y en a pas un qui convienne à une occasion plutôt qu’à une autre. Beaucoup, comme toujours, dépend des goûts personnels et des combinaisons que l’on veut en faire.
Depuis quelques années, la mode est passée d’assortir le prosecco ou le spumante nécessairement au après repas, mais au contraire, beaucoup de chefs et de sommeliers les intègrent habilement à l’intérieur du repas, à consommer avec des plats individuels ou – même – juste dans la cuisine pour embellir les plats et leur donner un goût plus léger.
Photo de Couverture: vinoteca.aldi