Panettone, le dessert typique de Noël en Italie

Les meilleurs panettons italiens pour les fêtes de Noël

En Italie l’un des gâteaux de Noël les plus appréciés  et célèbre dans le monde entier est sans aucun doute le panettone. La tradition gastronomique italienne a de nombreuses recettes régionales et nationales concernant précisément les gâteaux de Noël. Mais vous devez savoir que ce produit est avec le pandore le symbole de Noël italien. En effet, sa présence sur la table pendant les fêtes est inévitable. Son origine remonte au Moyen Âge et est liée à de nombreuses légendes. Ici, vous découvrirez comment ce dessert de Noël typique est né et quelles sont ses principales caractéristiques. Enfin, vous pourrez découvrir quels sont les panettoni italiens les plus appréciés qui sont consommés pendant les célébrations traditionnelles de Noël.

Les origines du panettone

Tout le monde ne connaît peut-être pas l’histoire des origines du panettone. Ce gâteau de Noël a commencé à circuler en Italie à la fin du Moyen Âge. En effet, la coutume s’est répandue de servir, à l’occasion des fêtes, un type de pain plus riche que celui consommé habituellement. Les deux légendes les plus intéressantes et suggestives concernant la naissance du panettone sont deux et toutes deux concernent la ville de Milan.

• La première légende raconte l’invention du panettone par un jeune milanais nommé Toni qui, pour conquérir le cœur d’une jeune fille dont il était éperdument amoureux, se fait engager par son père, le boulanger local. Dans un effort pour impressionner la jeune fille a créé u pain avec ajout de beurre, oeufs sucre, raisins secs et fruits confits. La recette devint un véritable succès et permit au boulanger de s’enrichir et consent ainsi au mariage entre les deux jeunes amoureux.

• La seconde légende raconte que la naissance de ce gâteau typique de Noël aurait eu lieu à court de Louis le Maure au Xve siècle. La veille de Noël, le cuisinier de la famille Sforza a accidentellement brûlé le dessert. Pour remédier à la situation, un jeune adjudant nommé Toni décida d’utiliser un petit pain de levure qui s’était tenu à l’écart pour Noël et le travailla avec de la farine, des œufs, du beurre, du sucre, des fruits confits et des raisins secs. Le dessert fut très apprécié par la famille Sforza qui décida de l’appeler le pain de Toni. On n’a pas la certitude que ces deux histoires soient vraies, mais selon certains témoignages écrits, le pain de Toni aurait déjà été présent sur les tables des nobles au Xiiie siècle. Cependant le panettone d’alors était très différent de celui qui est produit aujourd’hui. En fait, tu dois savoir que l’invention du panettone moderne a eu lieu grâce à Angelo Motta qui, en 1919, a créé cette recette en donnant au panettone la forme en dôme et l’expérimentation de la triple fermentation de la pâte.

Panettone, la recette et les principales caractéristiques

Au fil des ans, comme nous l’avons vu précédemment, la recette du panettone a subi de nombreux changements. Vous devez savoir qu’à partir de 2005 ce gâteau de Noël a un décret législatif qui protège sa qualité et prévoit l’utilisation de certains ingrédients qui doivent être présents dans le produit pour pouvoir le définir panettone. Voici donc les principaux ingrédients qui ne doivent absolument pas manquer pour pouvoir le considérer comme tel. Il s’agit de:

• farine de blé
• œufs
• beurre
• sucrero 
• levure naturelle
• raisins secs
• écorces d’agrumes.

Mais ce n’est pas tout pour pouvoir le définir par le nom de panettone le produit doit avoir la forme typique allongée au champignon et doit être de consistance douce. En outre, la croûte doit présenter la coupe typique en forme de croix. Une chose importante à souligner est que tous les aspects concernant le traitement de la pâte ne doivent pas changer alors qu’il est permis de varier certains ingrédients de base. Parmi les plus populaires, il y a les panettoni sans raisins secs, ceux au chocolat, à la liqueur et à la pistache. Ensuite, des versions adaptées aux personnes souffrant d’intolérance alimentaire sont également réalisées. Enfin, ces dernières années ont été créés des gâteaux avec des ingrédients de plus en plus sophistiqués et recherchés.

Les meilleurs panettoni italiens

Choisir le meilleur panettone italien pour Noël n’est pas une entreprise facile car l’offre est très large. On peut acheter des petits pains de pâtisserie ou de fabrication artisanale. Ceux-ci se distinguent par la qualité des matières premières utilisées. Mais ce n’est pas tout, en effet on peut aussi trouver des panettoni de production industrielle qui sont de toute façon de qualité. Voici donc les meilleurs panettoni italiens que vous pouvez acheter pour les fêtes de Noël. En commençant par les industriels, on ne peut pas ne pas mentionner celui de Motta qui a été l’inventeur de ce gâteau de Noël tel que nous le connaissons aujourd’hui. Puis il y a aussi ceux de Balocco et de Bauli qui sont parmi les plus vendus. En ce qui concerne les boulangers de pâtisserie, le choix est certainement très large. L’un des plus appréciés est celui de la pâtisserie milanaise Vergani. Parmi les plus appréciés il y a celui de la pâtisserie Cova qui a plus de deux siècles d’histoire et poursuit encore aujourd’hui la tradition du panettone. Enfin parmi les panettoni italiens artisans les plus appréciés il y a celui réalisé par Iginio Massari.

Photo de Couverture: guarracino