Recette classique du patrimoine agricole de la Puglia, le orecchiette con le cime di rapa sont un type de pâtes qui s’écartent un peu de la norme, introduisant une idée de cuisine intéressante. Inutile de vous dire que vous aurez besoin de quelques ingrédients particuliers pour les préparer.
Ingrédients
- 350 gr d’orecchiette
- 1 kg de pousses de navet (non encore nettoyés)
- 8 anchois dans l’huile (filets)
- 1 gousse d’ail
- sel
- huile d’olive extra-vierge, de préférence olio santo
- piment rouge (si vous n’avez pas trouvé la bonne huile)
Préparation
Laver et nettoyer les pousses de navet, jeter les feuilles externes et les tiges les plus dures. Séparer les feuilles et les tiges plus tendres et les réserver pour la suite, puis éplucher la partie la plus épaisse des tiges et couper en dés la partie interne, blanche et tendre.
Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez le sel, les pâtes et les feuilles. De cette façon les feuilles transmettront leur saveur aux pâtes . Cuire pendant environ 10 min: ne pas les faire cuire complètement pour le moment.
Mettez un peu d’huile dans une grande poêle, la faire chauffer, hacher l’ail et l’ajouter à l’huile jusqu’à ce qu’il devienne doré. Éteignez le feu, ajoutez les anchois. L’objectif est qu’ils fondent, c’est pourquoi nous vous conseillons de les couper en tout petits morceaux et de les jeter dans la poêle juste après avoir éteint le feu.
Retournons à la casserole, ajoutez les tiges coupées en dés et mélangez les pendant environ 4 min, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente. Égoutter le tout (réserver un peu d’eau de cuisson) et le jeter dans la poêle à feu vif, en mélangeant pendant environ 2 min. Si le plat semble attacher à la poêle ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Éteignez le feu, verser un peu d’huile sur votre chef-d’oeuvre (et du poivre si nécessaire) et servez.
