Le orecchiette con le cime di rapa, piatto tipico pugliese

Piatto tipico pugliese, le orecchiette con le cime di rapa son un tipo di pasta che si discosta un po’ dalla norma, introducendo un’idea interessante di cucina. Inutile dire che avrete bisogno di un paio di speciali ingredienti per prepararle. Le orecchiette possono essere di due tipi: fresche fatte a mano, o comprate al supermercato in forma “secca”.

Queste ultime non rovineranno la ricetta tanto quanto potrebbero fare altri tipi di sostituti, quindi fatene pure scorta. Quello che non si dovrebbe mai fare, però, è utilizzare un altro formato di pasta perché la superficie ruvida delle orecchiette fanno in modo che gli altri ingredienti si attacchino alla pasta proprio come dovrebbero. Oltre alle cime di rapa avrete anche bisogno dell’”olio santo“, che è l’olio extravergine d’oliva in cui vengono immersi piccoli peperoncini rossi, dandogli un sapore piccante molto caratteristico.

La ricetta di questo piatto tipico pugliese

Ingredienti

350 g di orecchiette

1 kg di cime di rapa (prima della pulizia)

8 alici in olio (filetti)

1 spicchio d’aglio

Sale

Olio di oliva extra vergine, idealmente olio santo

Peperoncino rosso (se non si riesce a trovare l’olio giusto)

Preparazione

Lavare e pulire le cime di rape, scartando i gambi esterni e più duri. Separare le foglie e gli steli più morbidi e metterli da parte, poi sbucciare la parte più larga dei gambi e tagliare a dadini la parte interna, bianca e morbida. Fate bollire una grande pentola di acqua, aggiungete il sale, la pasta e le foglie. In questo modo le foglie passeranno il loro sapore alla pasta. Cuocere per circa dieci minuti: non lasciare che si cuociano completamente per il momento. Mettete un po’ di olio in una padella piuttosto grande, farlo scaldare, tritate l’aglio e aggiungerlo all’olio fino a quando non diventa dorato. Spegnere la fiamma, aggiungere le acciughe. L’obiettivo è che si fondano, per cui vi consigliamo di tagliarle in pezzi molto piccoli e metterle nella padella subito dopo aver spento il fuoco. Tornando alla pentola, aggiungete i gambi a dadini e mescolate per circa quattro minuti, fino ad ottenere la pasta al dente. Scolare il tutto (mantenendo un po’ di acqua di cottura da parte) e buttarlo nella padella a fuoco forte, mescolando per circa due minuti. Se il cibo sembra attaccarsi alla padella aggiungete un po’ di acqua di cottura. Spegnete il fuoco, versare un giro d’olio sul vostro capolavoro (e pepe, se necessario) e servire.