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Miele Made in Italy et ses merveilleuses propriétés

Grâce à sa saveur enveloppante, le miel dans la cuisine italienne est utilisé en combinaison avec de nombreux aliments sucrés et salés. Une des combinaisons classiques est celle avec le fromage car ce dernier est un aliment sans sucre qui s’oppose à la douceur du miel. Cependant, le miel peut également être combiné avec des fruits frais et des fruits secs ou inséré dans des gâteaux et des infusions pour donner plus d’arôme et de douceur.

Tous les miels sont-ils égaux?

Le miel est un mélange complexe dont les éléments principaux sont : sucres simples (glucose et fructose), eau, minéraux (calcium, fer, magnésium, cuivre, manganèse, silicium, potassium, iode, sodium, phosphore), vitamines (A, groupe B, C, E, K), acides organiques, phénols, flavonoïdes et enzymes.

Les proportions de ces substances peuvent varier, même de grande ampleur, en fonction de la composition du nectar ou du miellat d’où le miel provient, c’est-à-dire origine botanique et lieu d’origine. Le type de produit final change non seulement en fonction du nectar, mais aussi en fonction du propoli, , une substance qui naît de la combinaison des protéines des abeilles et de la résine des arbres et qui est utilisée pour protéger la ruche. Pour ces facteurs les différents types de miel ne peuvent jamais être identiques dans la composition et du point de vue du profil organoleptique et des propriétés bénéfiques.

Les avantages des nombreux types de miel Made in Italy

Il y a beaucoup de typologie de miele en Italie, chacun avec des caractéristiques et des goûts spécifiques. Parmi les plus populaires, on trouve :

Le miel de Acacia

Si tire de Robinia, une plante très répandue dans Piémont, Lombardie, Vénétie e Toscane. Ce produit a une consistance liquide qui tend à ne pas cristalliser et conserve une saveur neutre avec une note de vanille et de sucre glace. Il est utilisé pour réduire les inflammations (en particulier celles à la gorge), pour lutter contre les pathologies du système digestif et pour déverrouiller l’intestin, en pouvant compter sur son léger effet laxatif.

Tutto Green

Le miel de Millefiori


Il a une couleur mixte allant du blanc à l’ambre et est sujet à la cristallisation. Sa fonction principale est anti-inflammatoire et énergétique. Ce type de miel n’a pas un seul luogo di production, mais il peut être produit à la fois en montagne et en collina e en plaine, où si trouvent fiori di divers types. Pour cette raison, selon la zone di récolte, il peut présenter des unicités en niveaullo di saveur, parfum et propriétés.

Sorgente Natura

Le miel de Tilleul


Il a une couleur ambrée et est cristallisé à la granulation fine. Son goût est dolce e frais, avec un parfum di herbes médicinales. Il a un effet calmant et est souvent utilisé pour atténuer les douleurs menstruelles. Joue un action digestive et a effets diurétiques. Il miel de tilleul, en Italie, est produit typiquement dans l’arc alpin e le long des Apennins.

Sorgente Natura

Le miel de Eucalyptus

Il a une couleur ambre tendant vers le rouge et se présente à l’état liquide. Joue un action antibiotique et soulage la sensation de gêne causée par la toux. Les productions les plus abondantes viennent de Maremma toscana, de Lazio e de Sardegna.

Muravera Sardegna

Le miel de Châtaignier

Il a une couleur foncée avec des tons rougeâtres qui se présente à l’état liquide. Il a pour fonction de favoriser la circulation sanguine, agit en tant que désinfectant des voies urinaires et est un antispasmodique. Viene prodotto nel periodo compreso tra la fine di giugno e la prima parte di luglio. Il est produit dans toute l’Italie, des Alpes à Sicile, dans les zones de moyenne montagne (de 400 à 1200 mètres).

Gusto Rotondo

Le miel de Arbousier

Il a la caractéristique d’être amer. Sa production n’est possible que dans les zones riches en arbousiers, comme la Sardaigne et certaines zones di Toscana Corse; une production limitée se fait également a Mont Conero, nelle Marques. Ce miel est l’une des spécialités sardes les plus renommées et dont on trouve déjà des références à l’époque romaine.

Inchiostro Virtuale

Le miel Agrumate

Produit uniquement dans les régions où les agrumes sont largement cultivés : Basilicate, Calabre, Campanie, Latium e Sicile et est obtenu à partir d’orange, de citron, de bergamote, de mandarine, de clémentine, de cèdre et de pamplemousse. Le miel d’orange a une couleur tendant au jaune paille et se présente sous forme liquide. Cette variante est excellente à utiliser comme sédatif car elle permet de lutter contre les effets négatifs de l’excitation nerveuse et l’insomnie.  

Foodda

Le miel de Lavande

Il se caractérise par une couleur ambre clair et est cristallisé très fine. Il est utilisé contre l’insomnie, comme analgésique et digestif. Il est produit principalement en Sardaigne et, occasionnellement, dans d’autres zones tyrrhéniennes (Île d’Elbe). Une production de miel de lavande angustifolia o vera is possible dans certaines zones des Alpes Maritimes, entre Liguria e Piémont.

TypicalOf

Le miel de Tournesol

Il a une couleur jaune vif et est sujet à cristallisation. Il est utilisé comme calmant de la toux et la zone de production se concentre dans Campania.

Afapicoltori

Le miel de Romarin

Il s’agit d’un miel de tradition ancienne car les Romains l’utilisaient pour adoucir le vin et en produisaient de grandes quantités. Aujourd’hui, c’est typique des Pouilles et des Pouilles<Sardaigne, par exemple du Gargano et se caractérise par son parfum et son arôme floraux et parfumé.

TypicalOf

Conservation

Grâce aux qualités de antibactérien naturel, le miel est un aliment qui naturellement a une longue conservation. Cependant, certaines altérations sont possibles en raison principalement de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.

L’humidité favorise la fermentation, qui tout en altérant le miel, peut être utilisé pour produire de l’hydromel. Par contre, la température élevée influence directement l’arôme et les principes nutritifs et la lumière directe tend à détériorer les qualités organoleptiques du produit. Pour ces raisons, il convient de conserver le miel à des températures fraîches et dans des récipients sombres ou à l’intérieur. En outre, essendo hygroscopique, le miel a tendance à absorber l’humidité et les odeurs de l’environnement, donc les récipients devraient être hermétiques.

Apicultura La Terza

Contre-indications

Les personnes souffrant de di diabète, l’obésité ou l’hypertriglycéridémie devraient consulter leur médecin avant de prendre le miel, évitant ainsi tout risque lié à l’excès de sucre. Afin de prévenir les risques de botulisme, il est déconseillé aux enfants de moins d’un an. En outre, le miel peut déclencher allergies et est un aliment qui favorise la carie dentaire.

Photo de couverture: Food Blog

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