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Menu de Noël, les plats typiques de la tradition italienne

Menu de Noël, les recettes de la tradition italienne

Noël est désormais très proche et cette année encore, on renouvelle l’une des fêtes les plus aimées : selon la tradition chacun prépare un menu de Noël à l’italienne qui respecte les anciennes coutumes toutes différentes de région à région, Bien que certains préfèrent un bon déjeuner au restaurant. Découvrons ensemble les recettes parfaites pour Noël, avec quelques petites curiosités !

Ad Aielli una cena di beneficenza pro Lega italiana Abruzzo fibrosi cistica  Avezzano - Terre Marsicane
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Les différences entre les régions

Le déjeuner de Noël reflète les traditions régionales : du Nord au Sud il y a beaucoup de recettes caractéristiques, du premier au second, qui permettent de faire un petit voyage gastronomique entre les différentes régions. Tout d’abord, il est bon de considérer que tous les menus pour les fêtes italiennes comprennent apéritif, premier, deuxième et dessert : nous voyons donc quelques-uns des plats typiques.

Au nord de l’Italie il y a quelques recettes idéales pour un menu de Noël à l’italienne : par exemple dans Lombardie est souvent préparé le risotto au safran assaisonné avec la saucisse de luganega, une viande d’origine lucane et de l’époque romaine, ou les fameuses nouilles à la sauce, typiques de l’Emilie-Romagne.

Ricetta risotto allo zafferano | Ricette Kenwood Club
kenwoodclub

Parmi les seconds se détache la Carbonara Valdostana, un plat à base de bandes de viande macérée dans le vin, accompagné souvent de la polenta.

Pour préparer cette recette caractéristique, on utilise de la viande de bœuf aromatisée avec des clous de girofle, des baies de genièvre écrasées, des carottes, de l’ail et peu d’oignon. La viande sera ensuite recouverte de vin et marinée toute la nuit; le lendemain, elle sera passée dans la farine ou dans la fécule, cuite à la poêle avec du beurre et du lard à feu doux. Ensuite, il est nécessaire de dorer l’oignon dans une poêle et de verser sur la viande et les herbes, ajouter le poivre et la marinade filtrée.

Dès que le vin commencera à bouillir baisser la flamme, ajouter plus de vin et attendre que la viande devienne tendre. Enfin, le plat peut être servi chaud, en prenant soin d’ajouter un peu de sel.

Ricetta Carbonade valdostana: un goloso spezzatino di manzo | Agrodolce
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Parmi les desserts, l’un des plus célèbres est la Gubana, une recette friulienne qui consiste en pâte à pâte à pâte remplie de biscuits, de fruits secs et un peu de grappa ou de rhum. Une petite curiosité liée à ce dessert est que son nom signifie pli et  dérive du svoveno « Guba« , précisément parce qu’il est originaire des vallées du Natisone, à la frontière avec la Slovénie.

Même dans le centre de l’Italie le menu de Noël est composé de nombreux plats traditionnels : parmi les premiers plus connus il y a le timballo abruzzese, un plat préparé en composant couches de crespelle avec sauce à la tomate et boulettes de viande.

La vera ricetta abruzzese del tradizionale Timballo Teramano di scripelle e  pallottine -
1900cucina

Pour préparer cette recette, vous devez préparer les boulettes et les crêpes, constituées d’œufs frais, de lait et de farine. Pour les boulettes, la préparation est assez simple : il faut en effet pétrir la viande hachée avec du parmesan et un jaune d’œuf, en plus du sel, du poivre et du persil. Puis cuire les boulettes et les crêpes dans différentes poêles, enfin il suffira d’assembler le timballo en couvrant chaque crêpe avec sauce, boulettes et béchamel et faire cuire au four à 180 º. degrés pendant une heure environ.

Une autre recette très célèbre sont les maccheroni Marchigiani ou struffoli Campani, à savoir des boulettes de pâtes douces frites et immergées dans le miel.

Parmi les recettes siciliennes se distingue la pasta con le sarde, à la saveur unique donnée par un ingrédient secret : le fenouil sauvage de montagne frais, qui donne un parfum irrésistible aux pâtes.

Ricetta Pasta con le Sarde - Il Club delle Ricette
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Quelques curiosités sur le menu de Noël à l’italienne

Après avoir vu certains des plats typiques de la tradition pour un menu parfait de Noël à l’italienne, voici quelques curiosités pas très connues. Noël en Italie a toujours été une fête très importante, depuis le début des années 1900 il y avait en effet la coutume de manger « a crepapancia », c’est-à-dire jusqu’à se remplir complètement sans se limiter en aucune façon.

Pour cette raison même les familles les moins riches travaillaient dur toute l’année en tenant des économies de côté pour le déjeuner de Noël ou en conservant quelques aliments : dans la société paysanne en effet on mangeait les produits accumulés dans le cours de l’année, par exemple la charcuterie, les saucisses, les figues séchées ou les raisins secs.  

Une autre petite particularité est que le 24 décembre a toujours été une journée « de maigre », pour se préparer à la grande boulimie et dans certaines régions, en fait, ils préparaient des bouillons pour le dîner, à utiliser également le lendemain en ajoutant souvent des raviolis ou des tortellinis.  

En outre, depuis les temps anciens, parmi les doux aimés dans toute l’Italie indépendamment de la région il y avait le Pandoro et le Panettone : ce dernier était à l’origine constitué seulement de farine blanche, et c’était déjà un grand luxe de pouvoir goûter un morceau à Noël, en compagnie de leurs proches.

image de couverture: vanityfair

1 comment

  1. Making my struffoli today. I put lemon zest in the mix (my neighbor always did that) but my family from Napoli just put the honey and sprinkles. No dried fruit

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