Menú de Navidad, las recetas de la tradición italiana
La Navidad ya está muy cerca y también este año se renueva una de las fiestas más amadas: como de tradición cada uno prepara un menú de Navidad a la italiana que respete las antiguas costumbres todas diferentes de región a región, Aunque hay quienes prefieren disfrutar de un buen almuerzo en el restaurante. ¡Descubramos juntos las recetas perfectas para Navidad, con alguna pequeña curiosidad!
Las diferencias entre las regiones
El almuerzo de Navidad refleja las tradiciones regionales: de Norte a Sur hay muchísimas recetas características, de los primeros a los segundos al postre, que permiten hacer un pequeño viaje gastronómico entre las diferentes regiones. Ante todo, es bueno considerar que todos los menús para las fiestas italianas incluyen entrantes, primero, segundo y dulce: veamos algunos de los platos típicos.
Al norte de Italia hay algunas recetas ideales para un menú de Navidad a la italiana: por ejemplo, en Lombardia a menudo se prepara el risotto al azafrán condimentado con la salchicha de luganega, una carne de origen lucano y de época romana, o los famosos fideos al ragú, típicos de Emilia Romaña.
Entre los segundos destaca la Carbonara Valdostana, un plato a base de tiras de carne maceradas en el vino, acompañado a menudo por la polenta.
Para preparar esta receta característica se utiliza carne de res aromatizada con clavo, bayas de enebro aplastadas, zanahorias, ajo y poca cebolla. La carne se cubrirá con vino y se marinará toda la noche; al día siguiente se pasará a la harina o a la fécula, cocida en sartén con mantequilla y manteca de cerdo de llama baja. A continuación, es necesario dorar en la sartén la cebolla y verter sobre la carne y las hierbas, añadir la pimienta y el marinado filtrado.
Tan pronto como el vino comience a hervir bajar la llama, añadir más vino y esperar a que la carne se vuelva tierna. Finalmente el plato se puede servir caliente, teniendo cuidado de añadir un poco de sal.
Entre los dulces, uno de los más famosos es la Gubana, una receta friuliana que consiste en masa de levadura rellena de galletas, frutos secos y un poco de grappa o ron. Una pequeña curiosidad relacionada con este dulce es que su nombre significa pliegue y deriva del svoveno «guba«, precisamente porque se originó en los Valles del Natisone, en la frontera con Eslovenia.
También en el centro de Italia el menú de Navidad está compuesto por muchos platos tradicionales: entre los primeros más conocidos está el timballo abruzzese, un plato preparado componiendo capas de crespelle con salsa de tomate y albóndigas de carne.
Para preparar esta receta hay que preparar las albóndigas y los crepes, constituidos por huevos frescos, leche y harina. Para las albóndigas la preparación es bastante simple: en efecto, hay que amasar carne picada con parmesano y una yema de huevo, además de sal, pimienta y perejil. Luego cocer las albóndigas y las crepes en varias sartenes, finalmente bastará montar el timballo cubriendo cada crepe con salsa, albóndigas y bechamel y haciendo cocer en el horno a 180° grados durante una hora aproximadamente.
Otra receta muy famosa son los maccheroni marquegiani o los struffoli campani, es decir, bolas de pasta dulce fritas y sumergidas en la miel.
Entre las recetas sicilianas destaca la pasta con le sarde, del sabor único dado por un ingrediente secreto: el hinojo salvaje de montaña fresco, que da un perfume irresistible a la pasta.
Algunas curiosidades en el menú de Navidad a la italiana
Después de ver algunos de los platos típicos de la tradición para un perfecto menú de Navidad a la italiana, he aquí algunas curiosidades no muy conocidas. La Navidad en Italia siempre ha sido una fiesta muy importante, desde principios de 1900 de hecho había la costumbre de comer «a crepapancia», es decir, hasta llenarse del todo sin limitarse en modo alguno.
Por esta razón también las familias menos acomodadas trabajaban duro todo el año ahorrando para la comida de Navidad o conservando algunos alimentos: en la sociedad campesina se comían los productos acumulados a lo largo del año, por ejemplo, embutidos, higos secos o pasas.
Otra pequeña particularidad es que el 24 de diciembre siempre ha sido un día «de delgada», para prepararse para el gran atracón y en algunas regiones se preparaban caldos para la cena, también para el día siguiente añadiendo a menudo ravioles o tortellini.
Además ya desde tiempos antiguos entre los dulces amados en toda Italia independientemente de la región estaban el Pandoro y el Panettone: este último en origen era sólo constituido por harina blanca, y ya era un gran lujo poder probar un trozo en Navidad, en compañía de sus seres queridos.
Foto de portada: vanityfair