Avec plus de 8000 km de côtes, notre pays a une relation très étroite et profonde avec la mer. Il en résulte que dans de nombreuses localités il y a des marchés du poisson reconnus dans toute l’Italie et où arrive le meilleur poisson que nous réussissons même à exporter en grande quantité. Mais quels sont ces marchés et où sont-ils?
Cagliari, Genova, Mazzara del Vallo, Ancona, San Benedetto del Tronto ne sont que quelques-unes des localités qui abritent les marchés aux poissons les plus célèbres d’Italie. La tradition piscicole de notre pays continue à être de plus en plus florissante, d’année en année, telle qu’elle est antique et savamment maintenue en vie la tradition marinaresca.
Ce n’est pas vraiment une règle, mais la plupart des ports les plus connus accueillent en fait célèbres marchés de poissons, où la tradition répond aux besoins actuels et le poisson fraîchement pêché est vendu à différents types d’acheteurs : des particuliers aux commerçants aux restaurateurs. Dans cet article, nous découvrons ensemble quels sont les marchés de poissons les plus célèbres en Italie.
Le marché de San Benedetto à Cagliari, le plus grand d’Europe
La capitale sarde abrite l’un des plus importants marchés de poissons et le plus grand d’Europe, par sa taille : le marché de San Benedetto. Il représente le symbole le plus connu du quartier homonyme de la ville de Cagliari et occupe une position importante à l’intérieur de la ville, se trouvant dans l’un des points les plus élevés. L’inauguration remonte à juin 1957 et, avec ses 8000 mètres carrés répartis sur deux niveaux, offre une variété de poissons vraiment monstrueux.
Cependant, il est important de savoir que le marché de San Benedetto ne concerne pas exclusivement le poisson. Alors que le premier étage est exclusivement destiné à la vente de poissons, de crustacés et de mollusques, l’étage supérieur abrite également d’autres produits tels que les légumes, les fruits et la viande.
Le marché aux poissons de Mazara del Vallo
Le marché aux poissons de cette localité sicilienne est un ensemble d’odeurs, de couleurs et de sons qui le rendent unique en son genre. À partir de l’emblématique crevette rouge de Mazara del Vallo, qui est pêché et vendu ici à des acheteurs qui arrivent de toutes les parties de l’Italie et de l’Europe, en continuant avec le poisson le plus frais et savoureux que vous pouvez jamais trouver.
La tradition des marchés aux poissons en Sicile va au-delà du seul marché aux poissons de Mazara del Vallo et touche toutes les côtes de l’île qui est embrassée par le soleil presque chaque jour de l’année et qui représente un véritable unicum dans l’écosystème de notre pays.
Le marché aux poissons de San Benedetto del Tronto
À ne pas confondre avec le marché déjà cité de San Benedetto à Cagliari, la petite ville de San Benedetto del Tronto (province d’Ascoli Piceno) abrite un des plus grands ports de pêche d’Europe. Le commerce de la pêche a toujours eu une position fondamentale dans l’économie de cette ville, au point que le marché du poisson a des origines très anciennes. Il semble avoir été construit en plan stable en 1886, mais avant cela le poisson était vendu directement sur les plages.
Petite curiosité : c’est justement grâce au rapport très étroit de San Benedetto del Tronto avec la mer et la pêche que naît l’un des plats locaux les plus célèbres, le bouillon à la sambenedettese. Il s’agit d’une soupe de poisson née de la tradition de la pêche, où les pêcheurs cuisinaient des soupes avec du poisson moins précieux (qui donc ne serait pas vendu) à déguster chaudes pendant qu’ils étaient en mer la nuit.
Autres marchés de poissons
Se limiter à ces trois marchés serait beaucoup trop réductrice, puisque chaque station balnéaire abrite au moins un petit marché aux poissons. En règle générale, l’évolution observée ces dernières années concerne les modalités de vente du poisson. Alors qu’auparavant, les marchés de la pêche se distinguaient par la vente de poisson frais entier, les besoins des acheteurs ont changé.
Par exemple, en plus des bancs de poissons classiques, il n’est pas inhabituel de trouver du poisson déjà éviscéré ou écaillé, coupé et sporé, ou déjà abattu pour être consommé cru. Dans certains marchés, il y a même maintenant des petits bistrots qui permettent de consommer du poisson frais cuit et préparé selon différentes recettes locales.
Photo de Couverture: puntarellarossa