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Lambrusco di Sorbara

Le Lambrusco di Sorbara Secco Vigna del Cristo di Cavicchioli provient des vignobles de la localité de Cristo, dans la région de Sorbara, dans la province de Modena. Il est généralement produit exclusivement avec des raisins Lambrusco di Sorbara, mais parfois on utilise aussi les raisins Lambrusco Salamino, jusqu’à un maximum de 40%.

Le cépage Lambrusco di Sorbara a deux particularités. La première c’est qu’il est également connu sous le nom d’uzelino ou d’oselino car, se trouvant près des bois, des oiseaux viennent souvent manger ses baies. La seconde c’est le millerandage: les baies sont très petites, avec un diamètre de quelques millimètres, car une fécondation imparfaite des fleurs aboutit à une maturation incomplète de la vigne. C’est du fait de cette caractéristique que le Lambrusco di Sorbara est un vin unique et précieux.

Traitement: les raisins Lambrusco di Sorbara sont récoltés à la main entre fin septembre et début octobre et la fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (entre quinze et dix-huit degrés) pour une période allant de dix à quinze jours. Ensuite, le vin est soumis à une nouvelle fermentation selon la méthode Charmat pendant une durée d’un mois ou de cinq semaines.

Description: de couleur rouge rubis clair, à la mousse rosée, au nez il exhale des parfums de roses, de fraises, d’oranges sanguines et de violettes. Son goût est frais, équilibré et savoureux, avec un arrière-goût fruité.

Accompagnement: il est idéal pour accompagner les viandes, le gnocco fritto, les plats de pâtes ainsi que les plats à base de poisson ou servis avec une sauce à la viande, la viande rouge, les pizzas, les légumes, le fromage, le jarret de porc et les viandes bouillies.

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