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Gianduia: une crème au chocolat typique du Piémont

 

Une des recettes les plus délicieuses de la tradition

La cuisine traditionnelle italienne se caractérise par des produits qui sont particulièrement liés à l’histoire et à la culture de la ville d’où ils proviennent. L’une des plus connues en Italie et à l’étranger est la crème de Gianduia née dans le Piémont. Italian Traditions vous emmène à la découverte de cette douceur à base de noisettes et de chocolat. Ici nous parlons aussi du costume traditionnel de cette région qui s’inspire de ce produit typique. Nous expliquons également quels sont les ingrédients à utiliser et comment procéder pour la préparation.

Son origine

Le début de l’utilisation des noisettes, en particulier celles provenant des Langhe, est dû au bloc commercial imposé par la Grande-Bretagne au début des années 1800 concernant le continent contrôlé par Napoléon. Cela s’est traduit par une absence presque totale de cacao et le peu qui pouvait être trouvé avait des prix très élevés. Les pâtissiers piémontais ont décidé d’utiliser les noisettes régionales pour couper le cacao afin de maintenir la qualité du produit à un niveau élevé. Le lancement sur le marché a lieu en 1865 pendant les célébrations du Carnaval. Le succès a été immédiat et le gianduiotto est le premier chocolat emballé individuellement.

La relation entre le chocolat et la ville de Turin est une histoire à peine après la découverte de l’Amérique. Ce produit arrive dans le chef-lieu piémontais quand Emanuele Filiberto Duc de Savoie a déménagé dans la capitale de son état. En un peu moins d’un siècle, Turin devient l’un des plus importants centres de production de chocolat en Europe. Des chefs pâtissiers du monde entier viennent ici pour apprendre l’art du chocolatier.

gianduia

Le costume traditionnel piémontais

Le nom de Gianduia dérive du costume traditionnel piémontais qui porte le même nom. Le même personnage qui distribue le « gianduiotti » les jours de la fête du Carnaval. Et la figure qui, dans la tradition du carnaval et de la comédie de l’art est placée à côté des costumes d’autres régions telles que:

  • Balanzone,
  • Pantalone
  • Pulcinella
  • Arlecchino

maschera-gianduia

La recette

Le gianduia ou simplement gianduia est disponible à la vente sous forme de crème ou de chocolats. De nombreuses entreprises produisent aujourd’hui ce produit traditionnel. De plus, un aspect intéressant est la possibilité de pouvoir le préparer chez soi. La recette de base prévoit l’utilisation des ingrédients suivants:

  • 40 grammes de sucre
  • 20 grammes de cacao
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • 70 ml de lait

 

Comment elle se prépare

La préparation est plutôt simple mais nécessite beaucoup d’attention en suivant les étapes nécessaires. La première chose à faire est de mélanger les noisettes pour en faire une pâte homogène. À ce stade, vous devez unir cette préparation avec les autres ingrédients requis par la recette. Puis procéder avec du lait, du sucre, du cacao. Maintenant vous devez le mélanger, en faisant attention à ne pas créer de grumeaux. Verser enfin le mélange dans un bocal en verre et le conserver au réfrigérateur.

 

Les recettes traditionnelles de la culture culinaire italienne ont des origines qui sont liées aux produits disponibles sur le territoire d’origine. Si vous voulez connaître d’autres recettes régionales, nous vous suggérons de lire aussi cet article. Maintenant que vous savez comment préparer le gianduia, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail pour sa création ou bien vous rendre dans un magasin pour goûter à ce produit piémontais exceptionnel.

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