Una de las recetas más dulces de la tradición piamontesa
La cocina tradicional italiana se carcateriza por una serie de productos ligados a la historia y a la cultura de la ciudad de la que provienen. Uno de los más conocidos, tanto en Italia como en el extranjero, es la crema de Gianduia, nacida en Piamonte. Italian Traditions os lleva a descubrir este dulce a base de avellanas y chocolate; además de hablar de la máscara tradicional de la región, inspirada en este dulce típico, de los ingredientes a utilizar y del modo de preparación.
Su origen
La primera vez que se utilizaron las avellanas fue fruto de un bloqueo comercial impuesto por Gran Bretaña en el 1800 para frenar la expansión napoleónoica por el contienente. Este bloqueo supuso la disminución del consumo del cacao, que aumentó su precio desproporcionadamente. Por ello, los maestros reposteros del Piamonte decidieron emplear las avellanas regionales junto con el cacao con la intención de mantener la calidad del producto. Esta mezcla se popularizó en 1865 durante el Carnaval. El éxito fue inmediato y el gianduiotto fue el primer chocolate elavorado individualmente.
La relación entre el chocolate y la ciudad de Turín inicia poco después del descubrimiento de América. Este producto llegó a la capital del Piamonte gracias a Emanuele Filiberto Duque de Saboya, que trasladó a esta ciudad la capital de su r5eino. En poco menos de un siglo, Torino se convirtió en uno de los centros de producción del chocolate más importantes de Europa. Reposteros de todo el mundo fueron llegando poco a poco para aprender el arte chocolatero.
La máscara tradicional piamontesa
El nombre Gianduia deriva de la máscara tradicional piamontesa con el mismo nombre. El mismo personaje que distribuye los gianduiotti en los días de Carnaval es la figura que en la tradición del Carnaval y de la Comedia del Arte se coloca al lado de otras máscaras como:
- Balanzone,
- Pantalone
- Pulcinella
- Arlequín
La receta
La gianduia se venmde tanto en crema como en chocolate. Son muchas las empresas que hoy en día producen este producto tradicional. Un aspecto muy interesante de esta receta es que es muy fácil de preparar en casa. La receta base tiene los siguientes ingredientes:
- 40 gr de azúcar
- 20 gr de cacao
- 50 gr de avellanas
- 70 ml de leche
Cómo se prepara
La preparación es muy simple, pero se necesita mucha atención y precisión a la hora de seguir las instrucciones. Lo primero que hay que hacer es batir las avellanas hasta conseguir una pasta homogénea y luego ir añadiendo el resto de los ingredientes: leche, azúcar y cacao. A continuación, hay que mezclar todo sin hacer grumos. Finalmente, hay que verter la mezcla resultante en un recipiente de cristal y meterlo en la nevera.
Las recetas tradicionales de la cultura culinaria italiana tienen su origen en los productos disponibles en el territorio del que provienen. Si queréis conocer otras recetas regionales os aconsejamos leer este otro artículo. Ahora que sabéis preparar el gianduia solamente os queda poneos manos a la obra o ir a una tienda y adquirir este delicioso producto piamontés.
