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Gattò di patate

Tout d’abord: le mot “gattò” n’a rien à voir avec le mot “gatti” (en français “chats”), ce n’est pas non plus un véritable mot au sens propre. En fait, il s’agit d’une déformation du mot français “gâteau “ dans le dialecte napolitain. La clé de cette recette sans prétention réside essentiellement dans l’utilisation d’ingrédients provenants de la région même de Napoli, et tout particulièrement la mozzarella. Si vous ne pouvez pas vous procurer de la bonne mozzarella italienne (et notamment celle encore plus savoureuse à base de lait de bufflonne) faites vous une fleur et passez directement à la recette suivante, étant donné que le résultat serait un plat très lourd sans grande saveur.

Pour choisir un fromage (souvenez-vous que la mozzarella de bufflonne doit

impérativement être consommée dans les trois jours, et aussi bien cette dernière que le fromage de ferme sont vendus baignés dans leur petit lait) n’acceptez rien qui soit de consistance dure, qui ne soit pas parfaitement blanc ou vendu sans son petit lait.

Tant que vous y êtes, procurez vous aussi du bon jambon cuit.

 

Ingrédients

  • – 6 pommes de terre moyennes
  • – 2 oeufs
  • – 100 gr de jambon en dés ou en tranche épaisse
  • – 350 gr de mozzarella
  • – 5 poignées de Parmigiano Reggiano râpé
  • – 1 motte de beurre
  • – poivre noir
  • – sel
  • – chapelure

Préparation

Éplucher et faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau non salée. Pendant qu’elles cuisent, couper le jambon en tout petits dés et la mozzarella en tranches.

Prenez une barquette d’aluminium jetable, d’environ 35×25 cm, graissez la avec le beurre, puis recouvrez la de chapelure, qui devrait coller au beurre. Jetez l’excédent de miettes de pain.

Écrasez les pommes de terre dans un récipient, montez les oeufs à part, liez les aux pommes de terre et mélangez de manière uniforme.

Ajoutez le jambon et la mozzarella. Mélangez bien, en ajoutant le sel et le poivre à votre convenance. Mettez le tout dans la barquette d’aluminium sans l’écraser, le gâteau devant rester aéré et relativement onctueux. Versez la chapelure sur toute sa surface, puis ajoutez le parmigiano reggiano au dessus.

Ajoutez quelques noix de beurre ici et là pour obtenir une croûte dorée, puis mettez au four à 200°C pendant 20 minutes. Si vous êtes perfectionniste allumez le grill pendant les cinq dernières minutes.

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