Frappe (sans accent) est un pittoresque mot italien qui désigne les “brandelli”, et c’est là un parmi les dizaines d’autres noms régionaux qui sont attribués à ces très célèbres biscuits de carnaval. Une des alternatives les plus courantes est “chiacchiere”, mais en fin de compte chacun les appelle un peu comme il veut au vu de l’indécision sur la question. Aujourd’hui encore, par exemple, nous ne savons pas si les frappe étaient à l’origine frits ou cuits au four.
Ingrédients
- 500 gr de farine blanche 00
- 70 gr de sucre blanc
- 1 sachet de vanilline
- 6 gr de levure chimique
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
- 25 ml de grappa (eau-de-vie produite en Italie)
- sucre glace
- huile d’arachide
Préparation
Passer la farine au tamis en la mélangeant avec la levure et faire le traditionnel tumulus en forme de volcan. Au centre mettre le sucre, la vanilline, le beurre, les oeufs, le sel et un demi-verre de grappa, et pétrir le tout jusqu’à obtenir une belle boule de consistance élastique. Envelopper dans du film transparent et laisser reposer une demi-heure dans un endroit frais.
Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte et obtenir un carré de 2 mm d’épaisseur, en ajoutant de la farine au cas où elle se casse trop. Plier la pâte en deux et l’étaler de nouveau: répéter ce passage cinq ou six fois. Terminer la préparation en utilisant une molette pour découper la pâte en rectangles irréguliers. Faire sur chacun d’entre eux une incision dans le sens de la longueur afin qu’ils lèvent tout en cuisant.
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à environ 170°C: elle doit rester sous le point d’ébullition. Faire frire un ou deux frappe à la fois en prenant soin de les retourner plusieurs fois et de ne pas les faire brûler, ils doivent être dorés et croquants. Les disposer sur des feuilles d’essuie-tout afin d’absorber l’excédent d’huile. Lorsqu’ils sont à température ambiante, les saupoudrer de sucre glace. Le meilleur moyen de les garder frais pendant au moins deux jours consiste à les mettre dans un sachet en papier.
