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Recettes typiques italiennes: la pizza fritta napolitaine

Parmi les recettes typiques italiennes et en particulier dans la tradition culinaire napolitaine, au-delà de la pizza margherita, il existe aussi une autre spécialité: la pizza fritta. Comment on sait, la ville de Naples est célèbre dans le monde entier pour la création de la part de Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi, de la pizza napoletaine, qu’il a appelé Marguerite en honneur de la Reine d’Italie, Margherita di Savoia. Lire la suite pour savoir quelque chose en plus.

Qu’est-ce que c’est la pizza fritta?

La pizza fritta est une spécialité napolitaine composée par une pâte à pizza remplie avec ricotta, cicoli de cochon, salami napolitain, poivre noire, provola, boules de viande, sauce tomate et basilique. Sa forme rappelle celle d’un calzone fourré, avec la différence que la pizza est fritte, justement, dans abondant huile et est goutée chaude comment repas à emporter , en se promenant pour les rue de Naples.

Histoire de la Pizza Fritta

L’origine de la pizza fritta remonte après la seconde guerre mondiale. Naples avait été détruite par les bombardements et la nourriture, tout comme le travail, manquaient. La pizza margherita était devenue presque un luxe parce que il n’y avait pas les ingrédients pour la préparer et les fours à bois ont été abimés pendant la guerre. Les napolitains n’ont pas perdu courage et encore une fois, ils ont lancé leur créativité. On a donc pensé à une formule plus simple de la pizza, à frire dans l’huile et à vendre au peuple.

Naît ainsi la pizza fritta. Les pizzas étaient préparées par les pizzaioli avec l’aide de leurs femmes pendant le jour de congé et étaient vendues directement devant la porte de la maison, sur la rue. La pâte à pizza, gonflée et croustillante, donnait l’impression de majeur satiété. Les ingrédients principaux étaient la ricotta, un fromage facile à trouver et surtout très économique et les « cicoli », pièces de lard de cochon récupérés à partir des déchets de fabrication. Son surnom « a ogge a otto » était utilisé pour acheter la pizza et la payer la semaine suivante.

Les ancêtres de la pizza fritta

Une première référence à une recette similaire à la pizza fritta se trouve dans un texte du poète Giovanni Battista del Tufo, qui glorifiait les « zeppolelle », une pâte levée et frite, couverte de miel. La version douce a laissé ensuite place à celle salée: morue et anchois étaient utilisés pour la farce, comme temoigné par Ippolito Cavalcanti dans son livre: « Cuisine théorique et pratique ».

credits:2night

Pizza fritta: l’or de Naples

La pizza fritta doit sa renommée aussi au cinéma. La vendeuse de pizza fritta la plus célèbre est Sophia Loren qui dans le film de Vittorio de Sica L’oro di Napoli, joue le rôle d’une friteuse très belle de pizzas qui perd la bague de fiançailles dans la pâte d’une des ses pizzas frittes, mais qui en réalité avait oublié chez son amant.

 

Pizza fritta en Italie

La pizza fritta s’est répandue rapidement dans toute la péninsule et, dans chaque région, il y a des  différences dans la préparation et dans les ingrédients. En Toscane par exemple la pizza fritta est appelé « ciaccia fritta » ou « panino fritto », est en forme de petits rectangles de pâte fritte vide, accompagnée par de la charcuterie comment jambon, salami ou longe. Dans le Latium par contre, est mangée vide avec de la menthe et du rosmarin.

Aujourd’hui la pizza fritta est une entre les spécialités les plus aimées en Italie et dans la ville est restée la tradition de préparer cette recette sur les food-truck pour la vendre long les routes de la ville.

Maintenant que vous savez l’histoire de la pizza fritta, il vous suffit la goûter, nous de Italian Traditions sommes convaincues que vous étonnera.

0 comments

  1. Живу на Сардинии 5-ый год. Прошу прощения, но не всё в Вашей статье корректно. Ольджастра – это неправильное прочтение слова Ogliastra. Правильно произносить “Ольястра”. И насчет рецепта: используются 2 вида муки: 1-ая - это всем нам знакомая белая пшеничная мука, которую здесь называют farina tipo 00, и 2-ая - это так называемая semola, которая напоминает нашу манку, ею же можно и заменить. Семолы берётся 3 части, а фарины 1. Это самое удачное соотношение для правильной текстуры теста для кулурджионес. И никогда и нигде на острове не используются отруби для создания этого теста! Мяту менять на базилик не надо - потеряется очарование этого рецепта. Даже сыр пекорино заменить на обычный типа “российского” можно, но мята обязана быть - свежая или сухая.

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