Search

Recetas típicas italianas: la pizza fritta

Entre las Recetas típicas italianas y especialmente en la tradición culinaria napolitana, además de la pizza margherita, hay también otra especialidad: la pizza fritta. Como todos saben, la ciudad de Napoles es conocida por todo el mundo para la creación por parte de Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi, de la pizza napolitana, que llamó Margherita en honor a la Reina de Italia, Margherita di Savoia. Sigue leyendo para saber más.

¿Qué es la pizza fritta?

La pizza fritta es una especialidad napolitana compuesta por masa de pizza rellena de ricota, cicoli de cerdo, salami napolitano, pimienta negra, provola, albóndigas, tomate y albahaca. Su forma se asemeja a la de un calzone relleno, con la diferencia de que la pizza está frita, de hecho, en un montón de aceite hirviendo y todavía se come caliente como comida para llevar, caminando por las calles de Nápoles.

PizzaFritta-italiantraditions

Historia de la Pizza Fritta

La origen de la pizza fritta remonta al período de posguerra. Nápoles había sido destruida por los bombardeos y la comida, así como el trabajo, era escasa. La pizza margherita se había convertido casi en un lujo, ya que faltaban los ingredientes para prepararla y los hornos de leña habían sido destruidos durante la guerra. Sin embargo, los napolitanos no se desanimaron y, una vez más, comenzaron su creatividad. Se pensó en una fórmula más simple que la pizza, para freír en aceite y venderla a la gente.

Así nació la pizza fritta. Las pizzas fueron preparadas por los fabricantes de pizza y sus esposas durante el día de descanso y se vendieron directamente afuera de la puerta principal. La masa hinchada y crujiente dio la sensación de mayor saciedad. Los ingredientes principales eran ricotta, fácil de encontrar sobre todo muy baratas, y los “cicoli”, trozos de grasa de cerdo que se obtenían del procesamiento de los desechos. Su apodo “a ogge a otto” se usó para comprar pizza fritta y pagarla una semana después.

PizzaDough-italiantraditions

Los ancestros de la pizza fritta

Una primera referencia a un plato similar a la pizza fritta se encuentra en un texto del poeta Giovanni Battista del Tufo, del siglo XVI, que tejió las alabanzas de las “zeppolelle”, masa fermentada y frita y luego rociada con miel. Posteriormente, la versión dulce dejó el lugar a la salada: el bacalao y las anchoas se utilizaron para el relleno, tal como lo atestigua Ippolito Cavalcanti en su tratado “Cocina teórica y práctica”.

PizzaFritta-italiantraditions

credits:2night

Pizza fritta: el oro de Napoles

La pizza fritta debe su fama también al cine. La vendedora de pizza fritta más famosa es Sophia Loren, que en la película de Vittorio De Sica titulada El oro de Nápoles, interpreta el papel de una freidora de pizza que pierde su anillo de compromiso en la masa de una de sus pizzas fritas, pero que en realidad había olvidado en la casa de su amante

Pizza fritta en Italia

La pizza fritta se ha extendido brevemente a lo largo de la bota y, según las regiones, difiere en la preparación y los ingredientes. En Toscana, por ejemplo, la pizza frita se llama “ciaccia fritta” o “panino fritto”, toma la forma de pequeños rectángulos de masa frita vacía, acompañados de embutidos como jamón, salami o lomo. En Lazio en cambio se come vacío con la adición de menta y romero.
Hoy en día, la pizza fritta es una de las especialidades más populares de Italia y en la ciudad de Nápoles se ha mantenido la tradición de preparar esta sabrosa receta en los food truck y luego venderla por las calles de la ciudad.

Ahora que conoce la historia de la pizza fritta, todo lo que tiene que hacer es saborearla, en Italian Traditions estamos seguros de que le sorprenderá.

Write a response

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close