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Escalope de veau au vin blanc

Un deuxième plat de viande très savoureux et rapide à préparer, adapté à de nombreuses occasions : les escalopes au vin blanc sont un plat typique de la cuisine de Milan, mais aussi connu en Italie. La recette se prête à être cuisinée de plusieurs façons. Vous pouvez essayer, par exemple, de remplacer le vin blanc par un verre de bière légère sans mousse. Le nom se réfère à une tranche d’escalope de viande de porc ou de veau sans graisse, et doit avoir les caractéristiques suivantes: ½ cm d’épaisseur et d’environ un poids de 50 grammes.

Ce plat va également très bien avec du vin rouge, mais aussi avec le vin Novello, et surtout avec les vins siciliens.
Nous vous conseillons de ne pas préparer ce deuxième à l’avance parce que la viande a tendance à se dessécher; La beauté du scaloppine au vin blanc est qu’il se prépare en dix minutes, donc mieux de les faire cuire maintenant!
Ingrédients (4 portions)
8 tranches de viande à partir de 70/80 grammes chacune
60 grammes de beurre
Un demi verre de vin blanc sec
Un demi verre de bouillon de légumes
1 citron non traité
Farine
Sel
Persil frais haché (facultatif)

 

Instructions

Saupoudrez la viande de farine, ôtez l’excès. Les tranches doivent être assez minces, vous devrez alors peut-être utiliser un maillet à viande. S’il y a de la graisse autour de la viande, vous pouvez la supprimer ou la conserver pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et dorer la viande des deux côtés. Pendant l’étape de brunissage, ajoutez du sel à la viande. Dès qu’elle est dorée des deux côtés, placez les tranches sur un plateau de service afin de les garder au chaud.  Maintenant, en utilisant la même casserole contenant le bouillon du jus de la viande, ajoutez du vin blanc. Laissez mijoter pour réduire la sauce. Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez un peu de beurre et enfin du jus de citron filtré. Laissez épaissir. Dès que la sauce sera un mélange homogène, mettez les tranches dans la casserole pendant quelques minutes, puis servez.
N’oubliez pas de verser une sauce sur la viande et un peu de persil haché et de sel.

 

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