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Scaloppine al vino bianco

Un segundo de carne muy sabroso y rápido de preparar, conveniente para muchas ocasiones: los escalopes al vino blanco son un plato típico de la cocina de Milán pero muy difuso en toda Italia. La receta se presta para ser cocinado de muchas maneras; se puede sustituir el vino blanco por un vaso de cerveza ligera y sin espuma. El término se refiere a una rebanada de  carne de cerdo o de ternera sin grasa y debe tener las siguientes características: espesor máximo de ½ cm y un peso de aproximadamente 50 g. Este plato va muy bien también con el vino tinto como el Novello y sobre todo con vinos de Sicilia.

Te recomendamos preparar este segundo al momento, ya que la carne tiende a secarse; la belleza de las vieiras en el vino blanco se prepara en diez minutos, así que es mejor para cocinar ellos en este momento!

Ingredientes (para 4 personas)

8 rebanadas de carne de 70/80 gr cada una

60 gr de mantequilla

Media taza de vino blanco seco

Media taza de caldo de verduras

1 limón

Harina

Sal

Perejil fresco picado (opcional)

 

Procedimiento

Harinear las lonchas de carne pero siempre eliminar su exceso. Las lonchas deben ser muy delgadas, por lo que si es necesario, debe usarse un mazo apropiado para la carne. Si hay exceso de grasa alrededor de la carne se recomienda quitarla, evitando así que la carne se curve durante la cocción. En una sartén grande, derretir la mantequilla y dorar la carne por ambos lados. Cuando inician a oscurecerse agregar sal a la carne y, cuando se doren por ambos lados, colocar las rodajas en un plato de servir para mantenerlos calientes. Ahora, usando la misma sartén con el caldo del jugo de la carne añadir vino blanco y cocinar a fuego lento para reducir la salsa. Cuando el vino se haya evaporado, añadir un poco de mantequilla y, finalmente, añadir jugo filtrado de limón. Dejar espesar. Tan pronto como la salsa sea una mezcla homogénea, poner las rodajas en la sartén durante unos minutos y luego servir. Al servir, verter por encima la salsa junto con una pizca de perejil picado y una pizca de sal.

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