L’italie est connue dans le monde entier pour ses excellences alimentaires, que sont appreciées sourtout pour leur qualité.
Entre ces produits, on trouve la charcuterie, un des biens les plus présents sur les tables italiennes.
Chaque region italienne a ses propres variations.
Italian traditions vous emmène à la découverte de ces produits traditionnels en vous racontant leur histoire.
On va aussi vous présenter la charcuterie la plus connue et comment se prépare.
L’histoire de la charcuterie
Les origines de la charcuterie remontent à l’antiquité, y compris la préhistoire, quand l’homme a commencé a élever et manger les cochons. On attribue à les étrusques le début de la production du jambon, pour le vendre, même si on devrait donner aux romains l’ultérieure évolution, sourtout dans le choix et la élaboration de la viande, pour la convertir en un produit très précieux.
Mais c’est pendant les invasions Barbariques que on commence une diversification des plusieurs types de charcuterie. La nécessité de transformer la viande de cochon en nourriture et pas seulement comme produit précieux, mais faciles d’accès à tous et aptes à l’usage quotidien , a poussé les éleveurs à la recherche des nouveaux méthodes de préservation de la viande.
L’art de la charcuterie commence à se developper dans le XIV siècle. Pendant cette période historique, en effet, naissent beaucoup de charcuteries typiques de la région que on connaît aussi aujourd’hui. Le vrai succès, est arrivé pendant la Renaissance, où la charcuterie e été répandue sourtout dans les milieux nobles.
En effet, il y a beaucoup de tableaux que representent somptueux banquets à base de viande de cochon.
En 1800 naissent les premières magasins de gastronomie et les premiers laboratoires alimentaires.
Quelle est la charcuterie la plus connue?
Quels sont les types de charcuteries les plus répandus?
Il y a beaucoup de types de charcuterie produite en Italie. On peut le diviser entre cuits et cru et entre embossés et non embossés. En plus, la viande utilisé peut être aussi de:
- cochon
- boeuf
- équin
Parmi les charcuteries les plus connues on trouve la coppa, la bresaola, le speck et le prosciutto crudo. La pancetta, le saindoux et le salame sont aussi très populaires. Ceux-ci se conservent grâce à des procès de fabrication spécifiques. Le procès de maturation et le procès de fumage donne au produit un goût particulier.
Entre les produits cuits les plus connus sont le zampone, le cotechino, le prosciutto cotto et la mortadella.
Comment on les préparent?
Ces excellences alimentaires prennent forme grâce aux procédures de production traditionnelles, transmis de génération en génération. On peut trouver un exemple dans la préparation de la Bresaola della Valtellina IGP et de la Bresaola di Bufala. Ces derniers doivent leur saveur marqué au processus de préparation.
La viande est laissé à repose dans des bassins de saumure aromatisées avec du laurier, baies de genièvre et clou de girofle.
L’art de embosser la viande est très antique et prévoit que la viande soit désossé et netté, en éliminant nerfs et tendons. Ensuite la viande est melangée avec des arômes.
Un exemple est le Culatello di Zibello DOP, préparé comme ça. Pour produire de la charcuterie non embossé, il faut préparer toute la partie de l’animal.
Cela est cuite, fumé e commence la maturation.
Un point fondamentale dans la production de la charcuterie est la sélection de la matière de base à utiliser.
La tradition gastronomique italienne est connue dans le monde entier comme une excellence alimentaire. Les techniques de transformation et préservation ont été transmis de génération en génération et sont réalisées encore aujourd’hui. Si vous Voulez découvrir d’autres informations sur ce sujet, on vous suggère la lecture de cet article sur les differences entre salame et soppressata. Puisque vous connaissez qu’est-ce que sont les charcuteries italiennes traditionnelles les plus connues et apprecié dans le monde entier, il vous suffit de les goûter si vous ne l’avez pas encore fait.
