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Embutidos que pasión: el sabor de Italia

Cuáles son los embutidos italianos

Italia es famosa en todo el mundo por sus excelentes productos alimenticios, que son especialmente apreciados por su calidad. Entre ellos se encuentran los embutidos, uno de los productos más presentes en las mesas de los italianos. Cada región italiana tiene sus propias variaciones. Italian Traditions os a descubrir estos productos tradicionales a través de su historia. También hablaremos de los embutidos más populares y de la forma en que se elaboran.

La historia de los embutidos

El origen de los embutidos se remonta a la antigüedad, incluso a la prehistoria, cuando el hombre comenzó a criar y consumir cerdos. La producción de jamón se atribuye a los etruscos, aunque debemos a los romanos los posteriores avances, sobre todo en la elección y elaboración de la carne, para convertirla en un producto de gran valor.

 En la época de las invasiones bárbaras, se diversificaron los diferentes tipos de embutidos, y el preciado jamón, gracias a los nuevos métodos de conservación y tratamiento de la carne, se acompañó de otros tipos de embutidos más accesibles y aptos para el uso diario.

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El arte de curar comenzó a desarrollarse en el siglo XIV. En este período histórico, de hecho, nacieron muchos de los embutidos típicos de la región. El verdadero triunfo de las carnes curadas tuvo lugar en el Renacimiento, donde se extendieron especialmente en los círculos nobles. De hecho, hay muchas representaciones que representan suntuosos banquetes a base de carne de cerdo. En 1800 nacieron las primeras tiendas de delicatessen y laboratorios de alimentos.

¿Cuáles son los embutidos más conocidos?

Existen muchos tipos diferentes de embutidos que se producen actualmente en Italia. Podemos dividirlos en cocidos o crudos y entre salchichas o no salchichas. Además, la carne utilizada también puede ser de:

– Cerdo

– bovino

– equino

Entre los embutidos más populares se encuentran la coppa, la bresaola, el speck y el prosciutto crudo. La panceta, la manteca de cerdo y el salami son también muy populares, ya que son las salchichas más populares. Estos se conservan mediante procesos de fabricación especiales. Es el proceso de maduración y ahumado que confiere al producto final un aroma particular. Entre los cocinados, los más famosos son el zampone, el cotechino, el jamón cocido y la mortadela.

¿Cómo se preparan?

Estas excelencias alimenticias toman forma gracias a los procesos de producción tradicionales que se han transmitido de generación en generación. Un ejemplo de ello es la elaboración de la IGP «Bresaola della Valtellina» y de la «Bresaola di Bufala». Su sabor se debe a su procesamiento. La carne se deja reposar en salmueras aromatizadas con hojas de laurel, bayas de enebro y clavo de olor.

El arte de rellenar la carne es muy antiguo y requiere que la carne sea deshuesada y limpiada removiendo nervios y tendones. Luego la carne se mezcla con los aromas. Un ejemplo es el Culatello di Zibello DOP, que se prepara de esta manera.

Para producir embutidos sin salchichas (como los jamones) es necesario procesar toda la parte del animal. Se cuece, se ahuma y se madura. Un aspecto fundamental de la producción de embutidos es la elección de la materia prima a utilizar.

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La tradición gastronómica italiana es reconocida en todo el mundo como una excelencia alimenticia. Las técnicas de procesamiento y conservación de estos productos se han transmitido de generación en generación y se siguen aplicando en la actualidad. Si quieres obtener más información sobre el tema, te recomendamos que leas este artículo sobre la diferencia entre salami y soppressata. Ahora que ya sabes cuáles son los embutidos tradicionales italianos más famosos y apreciados en el mundo, sólo tienes que probarlos si aún no lo has hecho.

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