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Descubre las diferencias entre la Chuleta Milanesa y Boloñesa

La cocina italiana presenta muchas recetas de origen antiguo que ofrecen algunas variaciones dependiendo de la región de origen. ¿Quién no ha oído hablar de las chuletas? No todos los amantes de la cultura culinaria italiana, sin embargo, saben que hay varias versiones, las más famosas de las cuales son la chuleta milanesa y la boloñesa. 

Pero, ¿cuántos sabrían cómo indicar las diferencias entre los dos? Italian Traditions os lleva a descubrir estas dos recetas de la tradición culinaria italiana. Explicaremos en qué consisten y cómo prepararlas. hablaremos sobre su origen. Por último, destacaremos las principales diferencias entre las dos recetas tradicionales.

¿Qué es la Chuleta a la Milanesa?

La chuleta milanesa es un plato típico lombardo. Junto con el risotto y el panettone, es uno de los platos milaneses más famosos del mundo. Según la tradición consiste en un solomillo de ternera con el hueso que se empana y se fríe en mantequilla. Sus principales secretos son la fragancia del empanado y la suavidad de la carne.

Chuleta a la Milanesa - italiantraditions

Hoy en día se prepara en diferentes versiones. Una de las más interesantes es servirlo frío cubierto con tomates en rodajas finas y rúcula. En los últimos años, también se ha introducido una versión más delgada sin hueso, comúnmente conocida como orejas de elefante.

El origen de la chuleta a la Milanesa: franco-ítalo-austríaco

La cuestión del origen de la chuleta sigue siendo confusa hoy en día. ¿Cuál fue la primera entre las chuletas milanesas y las vienesas? Las complejas relaciones entre Italia y Austria en 1800 no ayudan mucho. Hay varias versiones. Una de ellas atribuye la llegada de la chuleta en territorio austriaco al mariscal Radetzky a principios del siglo XIX. 

Otras fuentes atribuyen el origen de esta receta a Austria. De hecho, ya en 1717 se prepararon recetas a base de verduras y ternera empanada en suelo austriaco. Por último, una tercera posibilidad se refiere a su origen francés. De hecho, en Francia, en 1750, ya había bistecs empanados.

Chuleta a la Boloñesa. ¿Qué es?

CotolettaBolonesa-italiantraditions

La chuleta a la boloñesa, también llamada Petroniana, como su nombre indica, es uno de los platos típicos de la ciudad de Bolonia. Esta antigua receta consiste en una chuleta de ternera con diferentes tipos de cocción. En primer lugar, se cocina con manteca de cerdo. Después de freírla, se sumerge en caldo de carne para ablandarla. Luego se coloca la carne en un molde y se cubre con jamón y queso parmesano. Una vez en su punto, se mete al horno. A diferencia de la cotoletta a la milanesa, la receta de Bolonia prevé el uso de una chuleta sin hueso.

La historia de la chuletaa la Boloñesa 

La chuleta a la boloñesa tiene una historia muy antigua. Se cree que este plato ha sido protagonista en los grandes banquetes del 1600. A partir de ese momento se convirtió en uno de los platos tradicionales de Bolonia. A lo largo de los años ha habido algunas variaciones en la receta que han llevado al resultado actual.

La cocina italiana siempre ha sido una de las más apreciadas en el mundo por la singularidad y bondad de sus platos. Algunas de estas recetas tienen un origen antiguo y varían según la región de origen. Ahora que ya conoces las diferencias entre la chuleta milanesa y la chuleta boloñesa, sólo tienes que probarlos si aún no lo has hecho.

0 comments

  1. Живу на Сардинии 5-ый год. Прошу прощения, но не всё в Вашей статье корректно. Ольджастра – это неправильное прочтение слова Ogliastra. Правильно произносить “Ольястра”. И насчет рецепта: используются 2 вида муки: 1-ая - это всем нам знакомая белая пшеничная мука, которую здесь называют farina tipo 00, и 2-ая - это так называемая semola, которая напоминает нашу манку, ею же можно и заменить. Семолы берётся 3 части, а фарины 1. Это самое удачное соотношение для правильной текстуры теста для кулурджионес. И никогда и нигде на острове не используются отруби для создания этого теста! Мяту менять на базилик не надо - потеряется очарование этого рецепта. Даже сыр пекорино заменить на обычный типа “российского” можно, но мята обязана быть - свежая или сухая.

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