Le Cannonau est l’un des vins rouges parmi les plus connus de la Sardegna. Pour le produire on utilise en général exclusivement les raisins Cannonau, sélectionnés et récoltés à la main fin septembre, mais on note également parfois la présence d’autres raisins, à baies noires et non aromatiques (à hauteur de 15% maximum).
Sa diffusion est due au fait que le cépage est rustique et résistant à la sécheresse. Il se décline en plusieurs versions: Classico, Riserva, Rosato, Passito et Liquoroso (ou vin de dessert).
Traitement: la fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de vingt-cinq degrés, puis il est mis à vieillir en fûts de chêne pendant un an et en bouteille pendant deux mois.
Description: sa robe est de couleur rouge rubis tendant à l’orange, notamment avec le vieillissement. Au nez il exhale des arômes de raisin, de fruits rouges et frais, de confiture, de résine douce et, dans ses versions Classico et Riserva, des notes épicées. Son goût est doux et tannique.
Accompagnement: il est idéal pour accompagner les antispasti à base de viande (notamment la charcuterie) et les fromages affinés, ainsi que les plats de pâtes accompagnés de sauce à la viande.
