Der gehört zu den bekanntesten Rotweinen der Sardegna. Um diesen zu produzieren werden üblicherweise ausschlieẞlich Trauben der Sorte Cannonau verwendet, die Ende September von Hand ausgewählt und gepflückt werden, aber er kann auch andere nicht aromatische Sorten mit dunkler Beere enthalten (mit einem Anteil, der nicht über 15% sein darf). Seinen Verbreitung verdankt man der Sache, dass die Rebsorte rustikal ist und der Dürre widerstandsfähig ist. Es gibt ihn in den Varianten Classico, Riserva, Rosé, Passito-Wein und Likörwein.
Behandlung: Die Trauben werden in Stahltanks unter einer kontrollierten Temperatur von 25 Grad gegoren, um dann ein Jahr lang dem Verfeinerungsprozess in Holzfässern zu unterliegen und zudem weitere zwei Monate in der Flasche.
Beschreibung: Die Farbe ist rubinrot mit orangen Schattierungen, vor allem wenn er gereift ist. Man kann den Duft von Trauben, frisches Beerenobst, Marmeladen, süẞen Harz, und in den Riserva und Classico Varianten auch Gewürze riechen. Der Geschmack ist weich und herb-würzig.
Kombination: Er eignet sich ausgezeichnet zu Fleischvorspeisen (Wurstwaren und Aufschnitte) und Hartkäse, Pastagerichte mit Fleischsoẞen.
