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Le café à la valdôtaine, une gorgée du Val d’Aoste

Encore aujourd’hui en Italie il y a beaucoup de recettes régionales qui sont transmises depuis des générations comme celle du café à la valdostana. Cette boisson particulière à base d’alcool et café est partagée entre les convives et représente un rite traditionnel. Pour boire le café à la Valdostana il faut utiliser des récipients spéciaux.

Il s’agit précisément de la coupe de l’amitié et de la croupe qui sont sculptées dans un morceau de bois. Vous découvrirez donc en quoi consiste cette boisson particulière et vous apprendrez son histoire. Enfin, vous saurez comment préparer cette recette régionale particulière.

Caffè alla valdostana con la ricetta originale da preparare nella grolla
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Qu’est-ce que le café valdôtain?

Le café à la Valdostana n’est rien d’autre qu’une recette particulière pour la préparation de cette boisson. Une des caractéristiques particulières de cette préparation est le partage. En fait, vous devez savoir que ce café est servi dans des récipients en bois particuliers. Il s’agit de la croupe et de la coupe de l’amitié. La première est un produit typique de l’artisanat valdôtain. Il s’agit d’un récipient en bois rond avec six becs sur les bords et un  trou au centre.


Vous devez savoir que le café traditionnel à la Valdostana se boit à tour de rôle. En fait, vous prenez une gorgée de café de la croupe ou de la coupe et ensuite vous la passez à la voisine. Le sens de rotation traditionnel est celui horaire. Ce rite crée une atmosphère de complicité entre les convives qui s’avère particulièrement suggestive.

Grolla e Coppa dell'amicizia – Cervinia Icons
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Café valdôtain, tradition

Mais ce n’est pas tout, en fait, vous devez savoir que la tradition du café à la Valdostana a des origines anciennes et est arrivé fins inaltérées de nos jours. En effet, ce type de coutume naît entre le Xvie et le Xviiie siècle. Une des principales particularités de cette tradition est certainement la façon dont vous servez et buvez votre café. En fait, cette boisson chaude est servi dans des contenants faits à la main.

Mais ce n’est pas tout, en fait, il est aussi très important que vous le buvez. Le café est dégusté par les convives un à la fois dans le sens horaire. Le tour continue jusqu’à la fin du café. Une chose importante est qu’une fois que vous soulevez le récipient, vous ne devez plus le poser sur la table jusqu’à la fin. En effet, selon la tradition, ce geste porterait malheur.

Comment préparer le café valdôtain?

La préparation du café à la Valdostana implique l’utilisation de différents arômes et ingrédients particuliers. Il ne peut pas manquer le café qui doit être très long et particulièrement chaud. Un autre ingrédient fondamental est Genepì une liqueur typique de Vallée d’Aoste à base d’artémisie.Du sucre, de l’eau-de-vie, des clous de girofle, des zestes d’orange et de citron, de la cannelle et pour finir le genièvre. Le secret d’un bon café à la Valdostana réside dans sa préparation. Une chose importante est celle qui consiste à utiliser le café obtenu avec la moka. Généralement utilisé pour la préparation nécessaire à 4 personnes.

Une fois que le café est prêt, vous le versez dans la croupe ou dans la coupe de l’amitié et vous ajoutez la grappa et le genepì. Ajoutez les écorces et les clous de girofle avec le sucre. Une chose fondamentale est de saupoudrer les becs avec de l’eau-de-vie et du sucre. Avant de servir le café en fait, vous devez donner fuoco  puis l’éteindre après quelques minutes. Un aspect très important auquel il faut faire attention est de ne jamais laver le récipient avec de l’eau, mais d’utiliser un chiffon humide. De cette façon, vous ne ruinerez pas le récipient et vous pourrez préparer un autre excellent café à la Valdostana.

La Grolla dell'amicizia | Palati a Spasso
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Image de couverture : cerviniaicons

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