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Amaretti di Caposele

Vous connaissez déjà probablement les amaretti classiques à base d’amandes, mais les Amaretti di Caposele sont très différents de leurs lointains parents du Nord de l’Italie.

Comme le suggère leur nom ces amaretti sont originaires de la ville de Caposele (du toponyme latin di Caput Selaris, c’est-à-dire  “à la source du fleuve Sélé”), encore aujourd’hui connue pour sa position protégée, entre les collines et les montagnes, pour le sanctuaire dédié à San Gerardo Majella, pour les étendues de noisetiers, oliviers et châtaigniers et bien entendu pour les sources du fleuve Sélé, qui aujourd’hui encore sont canalisées par un acqueduc qui figure parmi les plus grands d’Europe.

Ces amaretti représentent un des nombreux produit du four typiques aussi bien sur le territoire de Caposele que dans la région toute entière.

Ils sont préparés avec des noisettes provenant des arbres présents sur les collines et dans les vallées environnantes, qui sont écrasées et hachées jusqu’à obtenir une poudre légère, puis mélangées avec de l’eau, du sucre et du blanc d’oeuf.

Ce produit a récemment obtenue l’inscription convoitée au “Registre National des Produits Traditionnels”, qui désormais reconnaît officiellement la dénomination et les caractéristiques particulières des Amaretti di Caposele, patrimoine d’une culture de longue date, étroitement liée à son territoire et à ses produits.

Les noisettes de Caposele, associées au processus traditionnel de transformation manuelle, font des Amaretti di Caposele un produit italien unique, qui exprime parfaitement ses racines et son “italianité” dans l’utilisation d’ingrédients simples mais d’exceptionnelle qualité.

Les amaretti sont des petits biscuits de forme ronde, d’environ 2 à 3 cm de diamètre et d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur, plus hauts en leur centre.

Ils ont une consistance croquante typique et peuvent se consommer tels quels.

En général secs, les noix et les huiles essentielles qu’ils contiennent leur confèrent un coeur tendre. Ils sont une explosion de goût et de consistance qui satisfait le palais et les sens. Dégustez les accompagnés d’un vin Passito (un vin spécial très doux), ou également avec un vin rouge robuste, ou tout simplement avec un expresso.

Le seul problème est que vous ne pourrez plus vous arrêter de les manger, et que vous viderez rapidement toute la boîte.

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