Noël est joie et harmonie; il correspond au moment le plus joyeux de toute l’année, non seulement en raison de l’atmosphère qu’il est possible de vivre dans les rues, mais aussi pour les tables dressées et prêtes à accueillir amis et parents!
Du nord au sud, les tables d’Italie se remplissent de plats riches et abondants, qui reflètent parfaitement la tradition locale. Et après avoir découvert ce que les régions du nord de l’Italie réservent pour les fêtes de Noël, il est temps de passer en revue les régions du centre de l’Italie, en partant du Latium :
- morue frite ou humide : c’est le poisson le plus apprécié dans le Latium et il est servi avec les incontournables brocolis frits en pâte;
- pain fourré : un apéritif traditionnel consistant en un pain garni de champignons, d’abats et de béchamel;
- pâtes au brocoli et bouillon d’arzilla : un plat pauvre très savoureux, une soupe à base de bouillon d’arzilla dans laquelle les pâtes et le brocoli sont cuits;
- pâte cacio et poivre : une pâte longue, telle que les thonidés ou les bucatini, assaisonnée de poivre noir et de pecorino romain;
- agneau jeune cuit au four avec des pommes de terre ou, à défaut, des côtelettes d’agneau panées et frites et servies avec des artichauts frits;
- coratella humide : consommé pendant la pause entre les premiers et les seconds, consiste en des boyaux d’agneau humides accompagnés d’artichauts fourrés à l’ail et à la menthe;
- pangiallo est le dessert typique du latium, à base de farine, de fruits secs, de raisins secs, de safran et de miel;
- nociate : très similaire au nougat, c’est un dessert à base de miel et de noix.
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Quittons maintenant le Latium et passons aux Marches, la seule région italienne au pluriel qui, dans son unicité, est en mesure de montrer ses multiples facettes, même à l’occasion des fêtes de Noël. Voici ce que propose sa tradition culinaire :
- coupes maritate : une entrée simple à base de tranches de pain passées dans l’œuf et frites accompagnées de planches de charcuterie et de fromages;
- vincisgrassi : pâtes au four assaisonnées au ragoût;
- macaronis de Campofilone Igp : spaghettis longs et fins à base de farine de blé dur et d’œufs, assaisonnés de sauce tomate;
- pâtissier : un rôti de bœuf à la clôture, lardé et assaisonné d’épices;
- lapin in salmì : un deuxième plat à base de lapin, de thon et de poivrons;
- bostrengo : dessert typique des Marches à base de fruits secs, raisins secs, figues, chocolat, café et cacao;
- pizza de Natà : une sorte de panettone préparé avec de la pâte de pain, du sucre, de l’huile, du zeste d’orange et de citron, des fruits secs, des raisins secs, des figues et des pépites de chocolat;
- lu serpe : un autre dessert typique en forme de serpent à base de pâte brisée et farcie aux amandes, macarons et chocolat.
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Des Marches on vole en Toscane, terre du bon vin et coeur de la culture italienne, mais aussi de plats de Noël pour le moins délicieux :
- croûtons de foies : un apéritif à base de pain grillé grillé servi avec des pâtés de foies de poulet;
- bouillon : premier plat consistant en une soupe de haricots, de chou et de chou noir additionnée de pommes de terre, de carottes, de céleri et de tomates;
- crêpes florentines : pâtes fraîches à base de farine, lait, œufs, beurre et sel farcies à la ricotta et aux épinards;
- arista à la florentine : une longe de porc assaisonnée de sauge, d’ail, de romarin, de sel et de poivre et accompagnée de pommes de terre rôties ou de haricots;
- pain de Noël : une levure sucrée cuite au four assaisonnée de figues sèches, raisins secs, pignons, noix et amandes;
- panforte : un dessert typique de Sienne, aromatisé aux épices, aux noix et aux fruits confits;
- châtaignier à la toscane : autre sucré à base de farine de châtaignes, pignons, raisins secs, noix et romarin.
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Il suffit d’un instant pour passer de la Toscane à l’Ombrie, au cœur de l’Italie, entre paysages enchanteurs et plats typiques tout simplement irrésistibles, surtout à l’occasion de Noël :
- croûtons avec pulpe d’olive : un apéritif à base de pain grillé, puis assaisonné d’ail et de pâté d’olives;
- agnolotti al sugo : pâtes fraîches à l’œuf de forme carrée farcies de viande rôtie et assaisonnées de ragoût ou de beurre et sauge;
- spaghetti alla nursina : spaghettis sautés aux anchois, truffes, huile, ail et basilic, puis saupoudrés de persil haché;
- étranglements : pâtes fraîches longues à base d’eau et farine assaisonnée de truffes noires de Norcia;
- pain d’épice : chocolat traditionnel, fruits secs, noix, fruits confits et épices diverses;
- pinoccate : gâteaux préparés avec une pâte à base de pignons et de sucre aromatisé à la vanille et au chocolat;
- rocciata ou torsadée : autre gâteau typique très semblable au strudel de pomme, constitué d’une pâte fine à base de farine, d’eau et d’huile et d’une garniture de pommes, de noix, de sucre, d’huile et de fruits secs.
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Le voyage entre les plats typiques de Noël italiens n’est pas encore terminé : il est temps de jeter un coup d’œil à ce que les tables de Noël des régions du sud de l’Italie réservent!
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