Noël à table, plats typiques du nord de l’Italie

Noël est la fête qui donne le plus de joie : dans les yeux des enfants et dans ceux des grands brille la joie pour la fête la plus traditionnelle de l’année. Vous achetez des cadeaux, vous décorez l’arbre, vous vous promenez dans les rues de votre ville entre les lumières colorées et les chansons de Noël en arrière-plan. En bref, un moment de l’année très excitant qui est également célébré à travers la nourriture, particulièrement riche et souvent spéciale.

En partant des régions du nord de l’Italie, voici un petit voyage à travers les plats typiques de Noël qui, entre un rire et un toast, égayent les journées passées en famille ou avec les amis les plus chers.

On part du Frioul-Vénétie julienne, où Noël devient encore plus caractéristique en raison de la présence de neige qui permet aux passionnés de skier même à haute altitude. Le menu de Noël frioulan comprend généralement :

toc in braide : un apéritif à base de polenta et une sauce (le toc) à la fondue au fromage;
cjarson : raviolis de blé tendre farcis de raisins secs, pignons, chocolat noir, épinards et cannelle;
Jota : une soupe à base de haricots, de pommes de terre et de choucroute;
brovade et muset : un cotechino de porc bouilli et accompagné de brovada, c’est-à-dire un accompagnement de navets macérés dans des marcs de raisins et assaisonnés d’herbes aromatiques;
gulash triestino : d’origine hongroise, c’est un plat de viande, de lard, d’oignons et de carottes frits, de sauce tomate et de paprika généralement accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre;
gubana : est le dessert par excellence du Frioul, en forme d’escargot, fourré de noix, de pignons, de raisins secs, de figues et de pruneaux et aromatisé à l’écorce d’orange et de citron;
putizza : un autre dessert très répandu, consiste en une focaccia sucrée roulée sur elle-même, aromatisée au rhum et farcie de fruits secs et de cannelle;
presnitz : sucré typique triestin, il s’agit d’une feuille fine farcie de fruits confits, de fruits secs et de rhum.

Fonte: dal web

On passe ensuite au Trentin-Haut-Adige, où la tradition culinaire locale embrasse celles des frontières voisines, allant de l’Autriche à la Hongrie. Les plats typiques de Noël comprennent :

tritlan : un apéritif à base de crêpes de seigle et de farine de blé farcies de ricotta et de pommes de terre;
Knodel : un premier plat réalisé avec des ingrédients très simples, c’est-à-dire du pain rassis, des œufs et du lait assaisonnés d’oignons, de lard, de ciboulette et de fromages locaux et servis en bouillon;
casunziei : raviolis en forme de croissant, farcis de purée de navets et de pommes de terre et servis avec du beurre fondu, du parmesan et des graines de pavot;
cerf en sauce de genévrier : adapté aux amateurs de viande, qui peuvent combiner la saveur intense du cerf avec l’arôme caractéristique du genévrier ou, alternativement, des baies;
saucisse : viande cuite dans de l’huile bouillante, assaisonnée de sel, de poivre et de persil, puis servie chaude avec les haricots;
strudel : le dessert à base de feuilletés croustillants farcis de pommes, de raisins secs, de pignons de pin et de cannelle est incontournable pendant la période de Noël;
zelten : un pain sucré particulier composé de farine, d’œufs, de sucre, de beurre et de levure, enrichi de noix, de figues sèches, d’amandes, de pignons, de raisins et de cèdre confit, aromatisé à la cannelle, au rhum, à l’anis et au girofle;
strauben : ce sont de petites crêpes tyroliennes en forme de « nid », servies avec un peu de sucre glace, de crème fouettée et de confiture de canneberges.

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Nous continuons notre voyage à travers des paysages enneigés et des altitudes élevées, avec la Vallée d’Aoste qui, pour les fêtes de Noël, propose traditionnellement :

pâté de canard à l’orange : un apéritif à base de poitrine et de foie de canard enrichi du lard d’Arnad AOP;
seupa alla valpellinentze : une soupe avec du pain complet, des feuilles de chou bouilli ou des ragoûts, fontina et bouillon de viande aromatisé au poivre et à la noix de muscade;
chevreuil à la valdôtaine : la viande est marinée dans le vin rouge et aromatisée au genièvre, au laurier et au thym, puis cuite à la poêle;
carbonade valdôtaine : un deuxième plat à base de bœuf et de porc conservé sous sel et ragoût à feu doux avec oignons, vin rouge et herbes aromatiques;
Mont Blanc : est le dessert valdôtain par excellence, à base de purée de châtaignes et de cacao ou de chocolat noir, recouvert de crème fouettée;
pandolce de Cogne : semblable au panettone doux ligurien, garni de raisins secs aromatisés au rhum;
Micooula de Champorcher : un autre dessert à base de blé, de seigle et de farine de châtaigne enrichi de figues sèches, de raisins secs et de copeaux de chocolat selon les variantes locales.

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De la Vallée d’Aoste on passe en Vénétie, où Noël se transforme en pure magie non seulement dans la rue, mais aussi et surtout sur la table ! Pour les fêtes sont servis :

polenta grillée à la saucisse : un apéritif incontournable à base de tranches de polenta grillées, servies avec des saucisses luganega rôties et des champignons trifolati;
sarde in saor : un plat typiquement vénitien, à base de sardines assaisonnées d’oignons, de vinaigre, de raisins secs et de pignons de pin;
bouillie de bœuf au crén : une bouillie de bœuf accompagnée d’une sauce à base de raifort et de purée de pommes de terre;
amande : un dessert traditionnel à base de miel, de sucre, de blanc d’œuf aux amandes.

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En quittant les Alpes et les montagnes enneigées, on va en Lombardie, qui n’est pas seulement panettone à Noël, mais bien plus encore :

moutarde de Crémone : présente dans tous les hors-d’œuvre lombards pour accompagner les charcuteries et les fromages locaux;
nervetti in insalata : autre apéritif provenant du cartilage de bovin, cuit à l’eau avec des carottes, du céleri et du gros sel, puis servi avec des oignons et des haricots;
tortelli de courge : typiques de Mantoue, servis avec du beurre, de la sauge et du parmesan;
casoncelli alla bergamasca : autres pâtes farcies servies, cette fois, avec bouillon de chapon;
chapon fourré : une sorte de pain de viande haché, d’œufs, de grain et de mortadelle accompagné de lentilles humides;
panettone : c’est évidemment le dessert typique et incontournable dans toute la Lombardie, souvent accompagné de la tarte sbrisolona, de la bignolata et de la crème au mascarpone.

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Passons maintenant au Piémont , qui présente déjà normalement une cuisine riche et variée et qui, pour les fêtes de Noël, propose des plats pour le moins délicieux :

poivrons avec bagna cauda : un apéritif typique piémontais, à base de légumes crus ou cuits accompagnés de bagna cauda, la traditionnelle sauce préparée avec de l’huile, de l’ail et des anchois;
langue en sauce : il s’agit de la langue du veau, accompagnée de la sauce verte piémontaise classique à base d’huile, de persil, d’ail et de vinaigre;
agnolotti del plin : pâtes fraîches semblables aux tortellini farcies de viande et assaisonnées avec la sauce de rôti;
tajarin aux cèpes : pâtes longues aux œufs, semblables aux nouilles, assaisonnées de cèpes, d’ail et de persil;
brasato al Barolo : un deuxième plat à base de viande marinée au Barolo accompagnée de purée ou de légumes bouillis;
chapon fourré : une sorte de pain de viande garni de châtaignes, de porc et de saucisse de Bra;
coupe de seirass : un dessert à la cuillère préparé à partir de ricotta (seirass), d’œufs, de sucre, de crème fouettée et de marsala;
bignole : autre dessert typique, il s’agit de petites saveurs de pâte levée farcies à la crème anglaise;
bonet : un pudding au chocolat, au rhum et aux macarons.

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On commence à « descendre » et surtout à entrevoir la mer avec la Ligurie. Dans un climat doux et ensoleillé, les fêtes de Noël sont célébrées avec des plats à base de :

fugàssa : la focaccia génoise typique, fine et parfumée, servie au naturel ou enrichie d’olives, d’oignons, de fromage et/ou d’anchois;
zeraria : un apéritif consistant en une sorte de gélatine à base de viande de bœuf, accompagnée d’un bouillon aromatisé au laurier, au safran et au citron;
natalini in brodo : pâtes longues servies en bouillon de chapon;
ravioli col tuccu : pâtes fraîches farcies d’endive, bourrache, scarole, marjolaine, veau porc maigre, cervelle de veau et ris de veau, servie avec une sauce à base de viande de bœuf hachée, champignons, épices, tomates et vin rouge;
croxes au pesto : médaillons de pâtes fraîches aux œufs, assaisonnés de pesto à la génoise;
dinde à l’esturgeon : un deuxième plat simple et savoureux à base de dinde recouvert de jambon, de citron et de feuilles de laurier, bouilli avec des herbes aromatiques et des légumes;
bâtonnets frits : populaires dans toute la Ligurie, ils consistent en un mélange frit de viande de veau, de champignons, d’artichauts et d’animelles plantés dans des brochettes et panés d’œufs et de chapelure;
Gâteau : semblable au panettone, mais plus bas et friable, farcie de raisins secs, pignons, fruits confits, anis et fenouil.

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On arrive enfin en Émilie-Romagne, où la nourriture est un véritable protagoniste de la culture et de la tradition locale. Et à Noël, il fait de son mieux :

gnocco frit : accompagne la charcuterie locale et consiste en un mélange de farine, d’eau, de levure, de saindoux et de sel;
tortellini ou cappelletti ou anolini en bouillon : ce sont les trois pâtes fraîches les plus célèbres d’Émilie-Romagne, farcies de la manière la plus variée mais toutes servies catégoriquement en bouillon avec une touche de parmesan;
tortelli di erbette ou de courge : une pâte fraîche farcie de ricotta et erbette ou de courge, assaisonnée de beurre ou de ragoût de viande;
patte et coteau : produits à Modène et protégés par la marque IGP, ce sont deux véritables symboles de Noël, servis avec des lentilles, des haricots mouillés ou de la purée de pommes de terre;
panone bolognaise : un gâteau semblable au panettone garni de chocolat, de fruits confits, de fruits secs, de confiture ou de moutarde;
pampepato ferrarese : un autre dessert typique à base de chocolat noir, d’amandes, de zestes d’orange, de miel et de fruits confits;
spongata di Brescello et Busseto : une pâte brisée farcie de miel, amandes, pignons, fruits confits, cèdre et raisins secs;
biscuit de Noël : un dessert à base d’amandes, de sucre, d’œufs et de fruits confits en forme de dragon ou de serpent.