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Navidad en la mesa, platos típicos del norte de Italia

La Navidad es la fiesta que regala mayor alegría: en los ojos de los niños y en los de los grandes brilla la alegría por la fiesta más tradicional del año.  Compras regalos, decoras el árbol, paseas por las calles de tu ciudad entre luces de colores y villancicos de fondo. En resumen, una época del año muy emocionante que se celebra también a través de la comida, particularmente rica y a menudo especial.

A partir de las regiones del norte de Italia, aquí hay un pequeño viaje a través de los platos típicos de Navidad que, entre una risa y un brindis, alegran los días pasados en familia o con los amigos más cercanos.

Se parte del Friuli Venezia Giulia, donde la Navidad se vuelve aún más característica por la presencia de la nieve que permite a los aficionados a esquiar incluso a gran altitud. El menú navideño friulano suele incluir:

  • toc in braide: un antipasto a base de polenta y un intingolo (el toc) de fondue de queso; 
  • cjarson: raviolis de trigo blando rellenos de pasas, piñones, chocolate negro, espinacas y canela; 
  • jota: una sopa a base de judías, patatas y chucrut; 
  • brovade y muset: un cutchino de cerdo hervido acompañado de brovada, es decir, un acompañamiento de nabos macerados en orujo y sazonados con hierbas aromáticas; 
  • gulash triestino: de origen húngaro, es un plato de carne, tocino, sofrito de cebollas y zanahorias, pasta de tomate y pimentón normalmente acompañado de polenta o puré de patatas; 
  • gubana: es el postre por excelencia del friuli, en forma de caracol, relleno de nueces, piñones, pasas, higos y ciruelas secas y aromatizado con cáscaras de naranja y limón; 
  • putizza: otro dulce muy extendido consiste en un bollo dulce enrollado sobre sí mismo, aromatizado con ron y relleno de frutos secos y canela;
  • presnitz: dulce típico de Trieste, es una hoja delgada rellena de frutas confitadas, frutos secos y ron.

Fonte: dal web

Luego se pasa al Trentino Alto Adigio, donde la tradición culinaria local abarca las de las fronteras vecinas, extendiéndose entre Austria y Hungría. Entre los platos típicos de Navidad figuran: 

  • tritlan: un entrante a base de panqueques de harina de centeno y harina de trigo rellena de requesón y patatas; 
  • knodel: un primer plato elaborado con ingredientes muy simples, a saber, pan duro, huevos y leche sazonados con cebolla, speck, cebollino y queso local y servido en caldo; 
  • si se trata de raviolis en forma de media luna rellenos de puré de nabo rojo y patatas y servidos con mantequilla derretida, parmesano y semillas de adormidera; 
  • venado en salsa de enebro: apto para los amantes de la carne, que pueden acercar al sabor intenso del ciervo el aroma característico del enebro o, alternativamente, de las bayas; 
  • carne salada: consiste en carne escaldada en aceite hirviendo y sazonada con sal, pimienta y perejil, que luego se sirve caliente junto con las judías; 
  • strudel: el dulce de hojaldre crujiente relleno de manzanas, pasas, piñones y canela es imprescindible durante el período navideño; 
  • zelten: un pan dulce especial elaborado con harina, huevos, azúcar, mantequilla y levadura, enriquecido con nueces, higos secos, almendras, piñones, uvas y cedro confitado y aromatizado con canela, ron, anís y clavos; 
  • strauben: son pequeños panqueques tiroleses con forma de «nido», servidos con una pizca de azúcar glas, nata montada y mermelada de arándanos.

Fonte: dal web

Continuamos nuestro viaje entre paisajes nevados y altitudes elevadas, con el Valle de Aosta, que durante las fiestas navideñas propone tradicionalmente: 

  • paté de pato a la naranja: un aperitivo a base de pechuga e hígado de pato enriquecido con Lard d d’Arnad DOP; 
  • seupa a la valpellinentze: una sopa con pan integral, hojas de repollo hervido o guisado, fontina y caldo de carne aromatizado con pimienta y nuez moscada; 
  • corzo a la valdostana: la carne se marina en vino tinto y se aromatiza con enebro, laurel y tomillo y se cuece en una sartén; 
  • carbonada valdostana: un segundo plato a base de carne de vacuno y cerdo conservado en sal y guisado a fuego lento junto con cebollas, vino tinto y hierbas aromáticas; 
  • Mont Blanc: es el dulce valdostano por excelencia, a base de puré de castañas y cacao o chocolate negro, recubierto de nata montada; 
  • pandolce di Cogne: similar al panettone dolce ligure, relleno de pasas aromatizadas con ron; 
  • Micooula di Champorcher: otro dulce a base de trigo, centeno y harina de castaña enriquecida con higos secos, pasas y virutas de chocolate según las variantes locales.

Fonte: dal web

Desde el Valle de Aosta se pasa por el Véneto, donde la Navidad se transforma en pura magia no solo en la calle, sino también y sobre todo en la mesa! Para las fiestas se sirven: 

  • polenta a la parrilla con salchicha: un entrante imprescindible a base de rebanadas de polenta a la parrilla, servidas con salchicha luganega asada y setas trifolati; 
  • sardas en saor: un plato típico veneciano a base de sardinas sazonadas con cebolla, vinagre, pasas y piñones; 
  • cocido de carne de res al cren: un hervido de ternera acompañado de una salsa de rábano picante y puré de patatas; 
  • almendrado: un dulce tradicional hecho de miel, azúcar, clara de huevo de almendras.

Fonte: dal web

Dejando atrás los Alpes y las montañas nevadas, se va a Lombardía, que en Navidad no es solo pan, sino que es mucho más: 

  • mostaza de Cremona: presente en todos los entrantes lombardos para acompañar embutidos y quesos locales; 
  • nervetti en ensalada: otro entrante obtenido de los cartílagos de bovino, que se cuecen en agua con zanahorias, apio y sal gruesa para luego servir con cebolla y judías; 
  • tortelli de calabaza: típicos mantovani, se sirven con mantequilla, salvia y parmesano; 
  • Casoncelli a la bergamasca: otra pasta rellena servida, esta vez, con caldo de capón; 
  • cappone relleno: una especie de pastel de carne a base de carne picada, huevos, grano y mortadela acompañado de lentejas húmedas; 
  • panettone: es, por supuesto, el postre típico e inevitable en toda Lombardía, a menudo acompañado por la tarta sbrisolona, la bignolata y la crema de mascarpone.

Fonte: dal web

Pasemos ahora al Piamonte , que ya suele presentar una cuvcina rica y variada y que para la temporada navideña propone platos deliciosos: 

  • pimientos con baño cauda: un aperitivo típico piamontés, a base de verduras crudas o cocidas acompañadas de un baño cauda, la tradicional salsa preparada con aceite, ajo y anchoas; 
  • lengua en salsa: lengua de ternero, acompañada de la clásica salsa verde piamontesa a base de aceite, perejil, ajo y vinagre; 
  • agnolotti del plin: pasta fresca similar a los tortellini rellena de carne y sazonada con la salsa del asado; 
  • tajarin de setas: pasta larga al huevo, similar a los fideos, sazonada con champiñones, ajo y perejil; 
  • braseado en el Barolo: un segundo plato a base de carne marinada en el Barolo acompañado de puré o verduras cocidas; 
  • cappone relleno: una especie de pastel de carne relleno de castañas, cerdo y salchicha de Bra; 
  • taza de Seirass: un pastel de cuchara preparado con requesón (seirass), huevos, azúcar, nata batida y Marsala; 
  • bignole: otro dulce típico, se trata de pequeños sabores de masa de levadura rellenos de crema pastelera; 
  • bonet: un pudin hecho de chocolate, ron y macarrones.

Fonte: dal web

Se comienza a «descender» y, sobre todo, a vislumbrar el mar con Liguria. En un clima templado y soleado, las fiestas de Navidad se celebran con platos a base de: 

  • fugàssa: la focaccia genovesa típica, fina y fragante, servida al natural o enriquecida con aceitunas, cebolla, queso y/o anchoas; 
  • zeraria: un aperitivo que consiste en una especie de gelatina a base de carne de vacuno, acompañada de un caldo aromatizado con laurel, azafrán y limón; 
  • natalini en caldo: pasta larga servida en caldo de capón; 
  • raviolis con tuccu: pasta fresca rellena de endibia, borraja, escarola, mejorana, carne de ternera magra, cerebro de ternera y mollejas, servida con una salsa a base de carne de vacuno picada, setas, especias, tomate y vino tinto; 
  • croxetti al pesto: medallones de pasta fresca al huevo sazonados con pesto a la genovesa; 
  • pavo de esturión: un segundo plato sencillo y sabroso a base de pavo cubierto de jamón, limón y hojas de laurel, hervido con hierbas y verduras; 
  • palitos fritos: populares en toda Liguria, consisten en un frito mixto de carne de ternera, champiñones, alcachofas y mollejas ensartadas en brochetas y empanadas con huevos y pan rallado; 
  • pan dulce: similar al panettone, pero más bajo y friable, relleno de pasas, piñones, frutas confitadas, anís e hinojo.

Fonte: dal web

Finalmente se llega a Emilia Romaña, donde la comida es un verdadero protagonista de la cultura y la tradición local. Y en Navidad consigue dar lo mejor de sí: 

  • bola de masa frita: acompaña a los embutidos locales y consiste en una mezcla de harina, agua, levadura, manteca y sal; 
  • tortellini o cappelletti o anolini in caldo: son las tres pastas frescas más famosas de Emilia Romagna, rellenas de las maneras más variadas pero todas servidas categóricamente en caldo con un chorrito de parmesano; 
  • Tortelli di erbette o de calabaza: una pasta fresca rellena de requesón y erbette o de calabaza, sazonada con mantequilla o ragú de carne; 
  • Zampone e cotechino: productos de Módena protegidos por la marca IGP, son dos auténticos símbolos de la Navidad, servidos con lentejas, frijoles húmedos o puré de patatas; 
  • panón boloñesa: un dulce similar al panettone relleno de chocolate, frutas confitadas, frutos secos, mermelada o mostaza; 
  • pampepato ferrarese: otro dulce típico a base de chocolate negro, almendras, cáscaras de naranja, miel y caramelos; 
  • Spongata di Brescello e Busseto: una pasta quebrada rellena de miel, almendras, piñones, frutas confitadas, cedro y pasas; 
  • Galleta de Navidad: un dulce hecho de almendras, azúcar, huevos y confitados en forma de dragón o serpiente.

Fonte: dal web

El viaje acaba de comenzar: se continúa con las regiones del centro de Italia!

Copertina: dal web

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