La Navidad es alegría y armonía; corresponde al momento más alegre de todo el año, no solo por la atmósfera que se puede vivir en las calles, sino también por las mesas puestas y listas para recibir a amigos y familiares!
De norte a sur, las mesas de Italia se llenan de platos ricos y abundantes, que reflejan perfectamente la tradición local. Y después de descubrir lo que las regiones del norte de Italia reservan para las fiestas navideñas, es hora de pasar revista a las regiones del centro de Italia, partiendo precisamente del Lacio:
- bacalao frito o húmedo: es el pescado más apreciado en el Lacio y se sirve junto con el brócoli frito;
- pan relleno: un entrante tradicional consistente en un pan relleno de champiñones, despojos y bechamel;
- pasta con brócoli y caldo de arzilla: un plato pobre muy sabroso, una sopa a base de caldo de arzilla en la que se cocinan pastas y brócoli;
- pasta cacio y pimienta: pasta larga, como túnidos o bucatini, sazonada con pimienta negra y pecorino romano;
- ladridos fritos o al horno: un cordero joven cocido al horno con patatas o, alternativamente, chuletas de cordero empanadas y fritas y servidas con alcachofas fritas;
- coratella húmeda: consumida en la pausa entre los primeros y los segundos, consiste en tripas de cordero en húmedo acompañadas de alcachofas rellenas de ajo y menta;
- pan amarillo: es el dulce típico del Lacio, a base de harina, frutos secos, pasas, azafrán y miel;
- Nueces: muy similar al turrón, es un dulce hecho de miel y nueces.
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Dejamos ahora el Lacio y pasamos a las Marcas, la única región italiana en plural que, en su singularidad, es capaz de mostrar sus múltiples facetas, incluso con ocasión de las fiestas de Navidad. Esto es lo que su tradición culinaria ofrece:
- tazas de maridaje: un simple aperitivo a base de rebanadas de pan pasadas en el huevo y fritas acompañadas de tablas de embutido y queso;
- vincisgrassi: pasta al horno condimentada con ragú;
- macarrones de Campofilone Igp: espaguetis largos y finos a base de harina de trigo duro y huevos, sazonados con salsa de tomate;
- pastas: un asado de ternera empanada, manteca de cerdo y sazonado con especias;
- conejo en salmuera: un segundo plato de conejo, atún y pimientos;
- bostrengo: pastel típico de Navidad de las Marcas elaborado con frutos secos, pasas, higos, chocolate, café y cacao;
- Natà pizza: una especie de panecillo elaborado con pasta de pan, azúcar, aceite, cáscara de naranja y limón, frutos secos, pasas, higos y virutas de chocolate;
- lu víbora: otro dulce típico en forma de serpiente a base de pasta de mantequilla y relleno de almendras, amaretti y chocolate.
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Desde Marche se vuela a Toscana, tierra del buen vino y corazón de la cultura italiana, pero también de platos navideños deliciosos:
- crostini de hígados: un aperitivo a base de pan tostado tostado servido con paté de hígado de pollo;
- ribollita: primer plato que consiste en una sopa de judías, col rizada y col negra con la adición de patatas, zanahorias, apio y tomates;
- crespelle a la florentina: pasta fresca a base de harina, leche, huevos, mantequilla y sal rellena de requesón y espinacas;
- arista allá fiorentina: lomo de cerdo sazonado con salvia, ajo, romero, sal y pimienta y acompañado de patatas asadas o judías;
- pan de Navidad: una masa fermentada al horno condimentada con higos secos, pasas, piñones, nueces y almendras;
- panforte: un dulce típico de Siena, aromatizado con especias, nueces y frutas confitadas;
- castaño de la Toscana: otro dulce a base de harina de castaña, piñones, pasas, nueces y romero.
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Basta un momento para pasar de Toscana a umbría, en el corazón de Italia, entre paisajes encantadores y platos típicos simplemente irresistibles, sobre todo con ocasión de la Navidad:
- crostini con pulpa de aceituna: un entrante a base de pan tostado y sazonado con ajo y paté de aceitunas;
- agnolotti con salsa: pasta fresca con huevo de forma cuadrada rellena de carne asada y sazonada con ragú o mantequilla y salvia;
- espaguetis con nursina: espaguetis salteados con anchoas, trufas, aceite, ajo y albahaca y luego espolvoreados con perejil picado;
- strangozzi: pasta fresca larga a base de agua y harina sazonada con trufa negra de Norcia;
- pan de jengibre: chocolate, frutos secos, frutos secos, frutas confitadas y especias;
- piñones: dulces elaborados con una mezcla de piñones y azúcar aromatizada con vainilla y chocolate;
- rocoso o enredado: otro dulce típico muy similar al strudel de manzana, que consiste en una masa fina a base de harina, agua y aceite y un relleno de manzanas, nueces, azúcar, aceite y frutos secos.
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El viaje entre los platos típicos navideños italianos aún no ha terminado: ¡es hora de echar un vistazo a lo que tienen reservadas las mesas navideñas de las regiones del sur de Italia!
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