Noël à table, plats typiques du sud de l’Italie

Notre voyage à la découverte des plats typiques de Noël des différentes régions d’Italie est arrivé au sud et dans les îles principales. Ici vous savez, la bonne nourriture ne manque jamais! S’asseoir à table signifie partager, être ensemble et célébrer les relations d’amour et d’amitié entre une fourchette abondante et un verre de vin, dans une atmosphère joyeuse et conviviale qui s’intensifie avec l’arrivée de Noël!

Nous partons des Abruzzes, célèbre pour ses parcs et ses prestigieux vins locaux qui, à l’occasion des fêtes de Noël, accompagnent des plats tels que :

morue : protagoniste incontesté du dîner de la veille de Noël des Abruzzes, il est servi comme apéritif ou comme plat de résistance et cuit de nombreuses façons différentes, au four ou humide, frit en pâte ou bouilli;
anchois éperon : pêchés à proximité des côtes, les anchois sont frits dans une pâte puis passés dans du vinaigre et aromatisés à l’ail et au persil;
boulettes de pain, œufs et pecorino, frites à l’huile bouillante et assaisonnées de sauce tomate;
croquettes ‘mbusse : premier plat à base de crêpes préparées avec de la farine, de l’eau et des œufs, farcies avec du pecorino et servies en bouillon de viande;
potage de chardons : un plat riche et complet, qui unit les chardons aux œufs, au parmesan et à la noix de muscade, puis est servi avec un bouillon de viande;
rintrocilo : pâtes fraîches aux œufs assaisonnées de sauce castrate de montagne et de porc
agneau cuit au four : viande d’agneau cuite à feu doux et aromatisée à l’huile, au sel, au poivre, à la sauge, au persil, au lard et à l’oignon;
parrozzo : un dessert traditionnel consistant en une miche de maïs cuite au feu de bois et recouverte de chocolat noir;
calcionetti : petits gâteaux réalisés avec une pâte friable et farcis de marrons, cannelle, miel, fruits secs et chocolat.

Fonte: dal web

Il suffit de faire un petit pas vers le sud pour arriver en Basilicate, avec ses collines, son Vulture et la belle ville de Matera! Pour Noël, les tables lucaniennes se remplissent de :

pectoraux : un apéritif typique de Lucan, très polyvalent et adapté à tous les goûts. Il est généralement à base d’anchois, de brocoli et de morue;
strascinati : pâtes longues similaires aux spaghettis servies avec du ragoût de viande mélangé;
cabillaud et poivrons Cruschi : un plat croustillant qui demande beaucoup de patience, notamment pour la cuisson lente du piment séché;
piccilatiedd’ : un pain doux aux amandes, excellente fin de repas;
quinulidd’ : autre gâteau typique, consiste en une pâte de blé dur farcie à la crème de châtaignes, frite puis saupoudrée de sucre glace et de miel.

Fonte: dal web

Encore plus bas, la Calabre, dont la tradition œnogastronomique est pratiquement connue dans le monde entier, ainsi que les merveilleux produits (sains et authentiques) offerts par ses territoires. Et ce sont ces derniers qui sont à la base des plats proposés à Noël :

crêpes aux anchois : préparées avec une pâte à base d’eau, de levure, de farine et de sel, auxquelles s’ajoutent les anchois avant la friture;
fèves saisies : il s’agit de fèves séchées bouillies dans de l’eau salée auxquelles s’ajoutent les olives noires et, une fois prêtes, assaisonnées d’ail, d’huile, d’origan et de piment piquant;
spaghetti aux tripes de morue : la sauce est préparée à l’ail, à l’huile, au poivre rouge et à la sauce tomate, à l’intérieur de laquelle les « trippicedde » (c’est-à-dire les tripes) sont cuits;
stockfish et pommes de terre : le poisson étant séché, il est laissé tremper pendant quinze jours avant d’être cuit avec les pommes de terre;
chevreau cuit au four avec des pommes de terre : la viande est aromatisée aux herbes des champs et accompagnée de pommes de terre, d’un ragoût d’artichauts ou de brocolis calabrais repassés à la poêle avec du piment;
crucitti : les croquettes de figues sèches sont un dessert typique calabrais, préparées avec de la cannelle, des noix, du sucre et des écorces d’orange, cuites au four et recouvertes de chocolat ou de miel de figues;
cannarituli : une sorte de grosses boulettes frites immergées dans le moût cuit et décorées de confettis colorés;
giurgiulena : un nougat préparé avec des graines de sésame, du sucre, du miel et des noix.

Fonte: dal web

Avant d’aller encore plus loin, il faut s’arrêter à Molise, la plus petite région d’Italie mais, en même temps, riche de trésors et d’œuvres enchanteresses. Sa beauté est également tangible dans sa cuisine qui, à l’occasion de Noël, met sur la table :

écarlate : crêpes à l’eau, farine et levure enrichies de morue, filets d’anchois ou morceaux de chou-fleur;
soupe au saindoux : bouillon de poule additionné de croûtons de pain, de persil, de boulettes de viande et de morceaux de poule;
cavatelli al ragù : pâtes fraîches à base de semoule de blé dur assaisonnée de ragù de porc;
pizza de Franz : morceaux de pizza à base d’œufs, de parmesan et de persil, cuits au four et passés dans un bouillon chaud;
morue excitée : le poisson est gratiné au four et servi avec du chou, du persil, de la mie de pain, des raisins secs et des noix;
pampanella de costine au four : un plat rustique à base de côtes de porc cuites au four, assaisonnées d’ail, de piment et de poivre rouge séché;
caragnoles et rosacatarres : il s’agit de gâteaux composés d’une pâte très simple à base de farine, d’œufs, de sucre et d’œufs à laquelle est donnée la forme de rose pour les rosacatarres et d’hélice pour les caragnoles;
milk pan : un autre gâteau de Noël consistant en une citrouille mouillée au Milk, une liqueur de Molise, et recouvert de chocolat blanc;
calciuni : gâteaux en forme de demi-lune à base de farine, d’œufs, d’huile, de vin et d’eau et remblais de châtaignes, rhum, chocolat, miel, amandes, fruits confits et cannelle.

Fonte: dal web

Dans l’excursus des plats de Noël typiques du sud de l’Italie, vous ne pouvez certainement pas manquer la Campanie qui, à vrai dire, possède une haute tradition culinaire quotidienne, attirant l’attention de millions de touristes à tout moment de l’année! Voici ce qu’il propose à Noël :

pizza de scarole : un apéritif léger consistant en une pâte à pizza farcie de scaroles, d’olives ou de raisins secs, de câpres et de pignons;
pizzelle : autre apéritif qui peut être servi frit, à base de sauce tomate et de basilic, ou avec l’addition de chou-fleur et de morue;
soupe maritata : le premier plat le plus ancien et le plus répandu de toute la Campanie, qui allie viande et légumes en les faisant, précisément, marier;
sartù di riso : premier plat typique de la Campanie, consistant en un timballo de riz garni de boulettes de viande, saucisse, petits pois, œufs durs, mozzarella, fegatini et ragù alla napoletana;
zeppole de morue : le poisson est joint à la pâte à pain avant d’être frit, de manière à former des zeppoles;
bar/dorade à l’eau folle : le poisson choisi est cuit au four ou dans une poêle avec de l’huile, de l’ail, des tomates cerises, du sel, de l’eau et du vin blanc;
salade de renforcement : très célèbre dans toute l’Italie, elle est composée de chou bouilli, d’anchois, d’olives noires et vertes, de papaccelle (poivrons verts, rouges et jaunes) et de jardinière;
grand frit à la napolitaine : conçu pour récupérer les restes du dîner de réveillon de la veille, il consiste en un frit à base de panzerotti, mozzarella en carrosse, scaglizzolo, pizzella, micciarelli, légumes et poisson frit;
struffoli : gâteaux campaniens irrésistibles, il s’agit de boulettes de pâte brisée aromatisées à la liqueur anisée et au zeste d’agrumes, frites puis recouvertes de miel, de sucreries et de fruits confits;
rococo : biscuits en forme de beignets à base de farine et d’amandes et aromatisés à l’écorce d’orange;
susamielli : gâteaux à base de farine, de sucre, d’amandes et de miel en forme de S.

Fonte: dal web

Et la Campanie appelle inévitablement les Pouilles qui, avec ses plages extraordinaires, même en hiver, donne à Noël un paysage à couper le souffle! Et pour tenir ses très hauts standards, elle a l’habitude de présenter sur la table :

focaccia di patate : entrée parfaite des Pouilles, composée de farine, de pommes de terre, d’huile d’olive et de levure de bière et farcie de tomates cerises, d’ail et d’origan;
cavatelli ai frutti di mare : gnocchetti fait à la main avec de l’eau et de la farine assaisonnée de crevettes, de polypes, de calmars sautés dans une poêle avec beaucoup d’huile et d’ail râpé, avec l’ajout de sauce tomate;
Agneau cuit au four avec des pommes de terre à la leccese : l’agneau et les pommes de terre sont coupés en gros morceaux pour être sautés le premier et les derniers frits. Ils sont ensuite placés ensemble dans une casserole, saupoudrés de pecorino, de chapelure, de poivre et de persil et cuits au four;
cartellate : un dessert typique préparé avec de la farine, du vin blanc sec, de l’huile d’olive, du moût cuit, de la cannelle et des clous de girofle;
calzone de châtaignes : un autre gâteau typique pané dans l’endroit cuit et farci de crème de châtaignes.

Fonte: dal web

On arrive enfin à la première des deux îles majeures : la Sicile ! La mer, le soleil, le climat doux et la chaleur des gens encadrent un Noël fabuleux qui, en l’honneur de la tradition typiquement insulaire, apporte à la table :

caponata di verdure : apéritif protagoniste des fêtes de Noël à base de légumes mélangés (aubergines, poivrons, pommes de terre, oignons, carottes) frits séparément puis combinés avec des raisins secs, du vinaigre et des pignons pour l’effet aigre-doux;
timbale d’anelletti : typique de Palerme, c’est un premier plat à base de pâtes assaisonnées de ragoût, d’aubergines frites, de fromage et d’œufs durs cuits au four;
pâtes ‘ncasciata : typiques de Messine, c’est une pâte assaisonnée de sauce à la viande, jambon, fromage, parmesan et tout ce que vous avez à la maison, recouvert de chapelure et cuit au four;
falsomagro : un rouleau géant enveloppé dans du bacon et garni généralement d’œufs durs, de jambon, de fromage et d’oignons. Il est cuit au four avec les pommes de terre;
rouleaux à la pistache : typiques de Catane, ce sont des enveloppes de viande de bovin ou de porc farcies de jambon, de fromage mou et de pistache, à déguster frits, rôtis ou cuits au four;
sarde beccafico : un deuxième plat à base de poisson très répandu dans toute l’île, avec des sardes aigres-douces grâce à la présence de raisins secs et de pignons;
brocoli frisé ou bastaddu affucatu : le nom change selon la ville, mais la substance reste la même. Il s’agit d’un plat d’accompagnement à base de brocoli sauté à la poêle avec des olives noires, du vin rouge, de l’oignon et du fromage poivré;
salade d’oranges : un must des tables siciliennes, parfaite pour rafraîchir le palais avec des oranges, des olives, du fenouil, de l’oignon, de l’huile et du sel;
nucléoles de Ragua : biscuits en forme de S farcis aux amandes et aux figues sèches;
buccellato : un gros beignet de pâte brisée fourré de fruits secs et déshydraté, de candide, de citrouille et de chocolat;
cassata et cannoli : tous deux parfaits pour fermer en beauté, ils doivent être préparés et servis catégoriquement à base de ricotta.

Fonte: dal web

Et pour conclure de la meilleure façon ces voyages entre les plats de Noël typiques de chaque région d’Italie, nous arrivons enfin à la Sardaigne; avec ses plages à l’épreuve des Maldives et une tradition culturelle et gastronomique enviée dans le monde entier, voici ce qu’il propose à l’occasion de Noël :

pisci a scabecciu : un apéritif à base de petits poissons panés avec la semoule de blé dur et frits avec de l’ail et des tomates cerises fraîches;
orziadas : anémones de mer panées, frites et servies au poivre et au citron frais;
culurgiones de casu : raviolis de fromage affiné et de légumes (tels que la bette ou le chou), additionnés de safran et de noix de muscade, servis avec une sauce à l’agneau;
porceddu : le cochon rôti classique, servi avec des légumes ou des pommes de terre;
pabassinas : un dessert typique préparé avec des fruits secs hachés, des raisins secs, de l’orange confite, de l’anis et du vin moût bouilli;
seadas : raviolis au fromage, frits et servis avec beaucoup de miel.

Fonte: dal web

Ce merveilleux parcours culinaire confirme un aspect de l’Italie qui le rend unique au monde : quelle que soit la région que vous visitez, quelle que soit la ville que vous choisissez comme destination pour passer les vacances de Noël, vous ne resterez certainement pas sans rien ! Joyeux Noël.

Copertina: dal web