Combien de fois avez-vous entendu des gens partout dans le monde dire que leur nourriture préférée est l’italien ? D’innombrables fois probablement. C’est précisément la cuisine italienne qui a rendu le Belpaese si connu et qui continue aujourd’hui à le rendre célèbre partout dans le monde. Ses saveurs fraîches et authentiques, ses odeurs, son équilibre et sa variété ont fait de la cuisine italienne l’un des éléments les plus reconnaissables du Belpaese. Parmesan, pâtes, mozzarella, et bien sûr, les pizzas sont devenues les produits italiens les plus consommés dans le monde entier. Le régime méditerranéen, qui fait partie intégrante du patrimoine culturel, historique, social, territorial, environnemental et italien, a reçu le prix du “patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO” en 2010. La pâte est le plat de l’excellence italienne dans le monde, qui en Italie peut être combinée avec des millions de recettes différentes. C’est en fait les pâtes qui ouvrent la voie à ce classement des plats italiens authentiques. Ici, Italian Traditions vous présente 5 des plats italiens les plus traditionnels que vos papilles ne peuvent absolument pas manquer.
PASTA ALLA NORMA
Commençons par la question inévitable ici … Qui est Norma ? Le nom de ce plat sicilien classique provient d’un critique musical qui, au dix-neuvième siècle, a commenté que «cette nourriture est une Norma !» – ce qui signifie qu’il s’agissait d’un chef-d’œuvre comme l’œuvre nommée Norma, composée par Vincenzo Bellini. La recette trouve ses origines dans la ville de Catane. Elle est basée sur quelques ingredients seulement, y compris la sauce tomate, les aubergines frites, la ricotta salée et le basilic. Elle est très populaire dans toute l’Italie, et faite presque partout. Le plat doit son succès à la simplicité d’une combinaison de saveurs qui ont la capacité de condenser le goût de l’été italien. Il existe des désaccords, des problèmes et des différends concernant le type de pâtes à utiliser, lequel oscille généralement entre les spaghettis et les macaroni, mais certains envisagent également l’utilisation de busiati (des pâtes siciliennes typiques) ou des macaronis faits maison avec du filetage en tissue.
RISOTTO ALLA MILANESE
Risotto alla milanese (risotto de style Milanais) est le symbole traditionnel de la cuisine lombarde, la région de la ville de Milan. A ne pas confondre avec le simple risotto au safran ! La légende place déjà le plat sur la scène milanaise à la fin des années 1500, bien que la recette semble plus répandue en 1800 dans les livres de cuisine. Cuit dans du bouillon, en ajoutant du safran qui donne le goût et la couleur typique jaune, ce plat est un véritable aliment de base de la cuisine italienne dans le monde. Ce n’est que dans les années 1700 que la préparation connue jusqu’alors comme bouillie dans l’eau change, devant, en fait, cuite dans du bouillon. Les ingrédients principaux sont naturellement le safran, la moelle épinière et le bouillon de boeuf. En ce qui concerne le type de riz, le vialone nano est recommandé!
RAVIOLI RICOTTA ET EPINARDS
Rien de mieux que la bonté des pâtes fraîches ! Les pâtes fraîches font partie de ces choses don’t vous n’êtes pas expert mais que vous adorez, une délicatesse également appréciée par les jeunes et les plus vieux. Les raviolis remplis de ricotta et d’épinards sont sans doute l’une des préparations les plus classiques de pâtes farcies, avec un remplissage qui leur donne un goût frais et délicat. C’est un plat de fête, le plus souvent préparé le dimanche. Une pure joie pour le palais, la rencontre amoureuse de ces deux ingrédients est une romance qui dure depuis des années, peut-être l’une des unions les plus réussies dans l’histoire de la cuisine italienne. Comme toujours, la clé d’un excellent résultat est d’utiliser des ingrédients de qualité. Le fromage, en particulier, doit être de très grande qualité.
PASTA ALLA PUTTANESCA
C’est l’un des meilleurs plats traditionnels de la région de Campanie. Un plat caractérisé par des origines très colorées. Ses origins ont donné lieu à de nombreuses interprétations. Certains disent que le nom de cette recette date du début du siècle et dérive, en particulier du propriétaire d’une maison de quartier dans le quartier espagnol, qui accueillait habituellement les invités avec ce plat. D’autres soutiennent que son origine est attribuée à la légende d’une prostituée, Yvette la Française, inspirée par ses racines provençales dans la fabrication de la plaque. Ce qui est certain, c’est que ce plat est apparu pour la première fois à Naples, vers le début du XXe siècle. En raison de sa simplicité et de son goût fort, il est devenu instantanément un classique. Les ingrédients sont la tomate, l’huile d’olive, l’ail, les olives noires de Gaeta, les câpres et l’origan. Il existe une variante romaine à laquelle sont ajoutés des anchois salés.
TRENETTE AL PESTO
Notre voyage culinaire se termine par une recette traditionnelle de Ligurie, simple, intemporelle, naturelle, et donc très adaptée à ceux qui sont en bonne santé. Le pesto est une sauce typique de Gênes, associée principalement aux trofie (un type de pâtes courtes), mais aussi aux trofiette ou trenette (variantes similaires des trofie). Le basilic est sans aucun doute le protagoniste de ce plat savoureux, suivi de l’huile d’olive extra vierge, du parmesan et du fromage pecorino, des pignons et de l’ail. La trenette est un type de linguine faite maison avec des œufs, de la farine, de l’eau et du sel. La coupe est plutôt épaisse, mais vous pouvez également la trouver prête à l’emploi. La recette traditionnelle comprend également les haricots verts bouillis et les pommes de terre bouillies coupées en petits morceaux, qui accompagnent le plat, en lui donnant un goût plus grand et plus complet.
