Pasta alla Norma
Vamos a tratar la inevitable pregunta aquí… ¿Quién es Norma? Resulta que el nombre de este plato clásico siciliano viene de un crítico musical que, en el siglo XIX, comentó «¡Este plato es una Norma!» – Lo que significa que era una obra de arte al igual que la obra llamada Norma, compuesta por Vincenzo Bellini. La receta tiene su origen en la ciudad de Catania. Se basa en unos pocos ingredientes: salsa de tomate, berenjena frita, ricotta con sal y albahaca. Es muy popular en toda Italia y se cocina en todas partes. El plato debe su éxito a la simplicidad de su combinación de sabores que tienen la capacidad de condensar el sabor del verano italiano. Hay algunos desacuerdos, cuestiones y litigios referentes al tipo de pasta que se debe utilizar, aunque generalmente se oscila entre espaguetis y macarrones, pero algunos también contemplan el uso de los busiati (una pasta típica de Sicilia) y los macarrones hecho a mano hechos en casa con hilo de calcetín. (Para saber más, clica aquí)
Risotto alla milanese
Risotto alla milanese es el símbolo tradicional de la cocina lombarda, la región de la ciudad de Milán. ¡No debe confundirse con un simple risotto al azafrán! La leyenda ya coloca el plato en la escena milanesa a finales de 1500, aunque la receta parece ser más extendida hacia el año 1800. Cocido con caldo, añadiéndolo azafrán que le da el sabor y el color amarillo típico, este plato es un verdadero icono básico de la cocina italiana en el mundo. Fue solo en el año 1700 que la preparación conocida hasta entonces, hirviendo el arroz solo con agua, cambió esta por caldo. Los ingredientes principales son, naturalmente, el azafrán y huesos y caldo de carne. En cuanto al tipo de arroz, se recomienda el nano vialone. (Para saber más, clica aquí)
Ravioli ricotta e spinaci
¡Nada mejor que la bondad de la pasta fresca! La pasta fresca es una de esas cosas que no se puede dejar de amar, un manjar apreciado tanto por jóvenes cómo adultos. Raviolis rellenos de ricotta y espinacas, es sin duda una de las preparaciones más clásicas de pasta rellena, un relleno que desprende un sabor fresco y delicado. Es un plato de fiesta, preparado más típicamente el domingo. Pura alegría para el paladar, el encuentro de amor de estos dos ingredientes es un romance que dura desde hace años, tal vez uno de los sindicatos más exitosos en la historia de la cocina italiana. Como siempre, la clave para un buen resultado es utilizar los mejores ingredientes. El queso, sobre todo, debe ser de muy alta calidad. (Para saber más, clica aquí)
Pasta alla puttanesca
Es uno de los mejores platos de la tradicional campana y su origen ha dado lugar a muchas interpretaciones. Algunos dicen que el nombre de esta receta data de principios del siglo y deriva, específicamente, del propietario de un burdel en el barrio español que por lo general daba la bienvenida a los huéspedes con este plato. Otros sostienen que su origen se atribuye a la leyenda de una prostituta, la francesa Yvette, que se inspiró en sus raíces provenzales en la fabricación del plato. Lo que es seguro es que este plato apareció por primera vez en Nápoles, en torno a principios del siglo XX. Debido a su simplicidad y su fuerte sabor, se ha convertido en un clásico instantáneo. Los ingredientes incluyen tomate, aceite de oliva, ajo, aceitunas negras de Gaeta, alcaparras y orégano. Hay una variante romana a la que se añaden las anchoas saladas. (Para saber más, clica aquí)
Trenette al pesto
Nuestro viaje culinario termina con una receta tradicional de Liguria, simple y atemporal, natural y, por lo tanto, muy adecuado para aquellos que siguen una alimentación saludable. El pesto es una salsa típica de Génova, se combina principalmente con trofie (un tipo de pasta corta), pero también con Trofiette o trenette (variantes similares de la trofie). La albahaca es, sin duda, el protagonista de este sabroso plato, seguido por el aceite de oliva virgen extra, el queso parmesano, el queso de oveja, los piñones y el ajo. Los Trenette son un tipo de linguini caseros hechos con huevos, harina, agua y sal. Suelen cortarse a trozos más bien grandes, pero también se puede encontrar la pasta ya hecha. La receta tradicional también incluye judías verdes y patatas cocidas en trozos pequeños, que acompañan al plato dándole un mayor sabor. (Para saber más, clica aquí)
