In letzter Zeit hat die östliche Küche, insbesondere die japanische, in Italien einen groẞen Erfolg gehabt, ein wahrhafter Anstieg an Beliebtheit. Dieses Mal wird die japanischen gastronomische Kultur von einem Chef-Eiscremebereiter gefeiert und neu interpretiert, der das Orient im Herzen hat. Wir sprechen vom Meister der Eiscreme-Herstellung Filippo Novelli.
Er wurde im Jahr 1969 in Torino geboren, machte seinen Abschluss im Istituto alberghiero G. Colombatto und seit damals, am Ende seiner Bildung, entscheidet er sich einer Karriere zu widmen, die auf der ständigen Suche nach der Perfektion ist. Aus diesem Grund geht er von einem Restaurant zum anderen, von einem europäischen Staat zum anderen, immer auf der Reise, um sich inspirieren zu lassen und sich neuen Herausforderungen zu stellen, bis er im Jahr 2012 endlich zur groẞen Anerkennung kam.
In seiner Funktion als Chef, mit dem italienischen Team, welches aus Ceschin, Falasconi, Knam und Magni als Team Manager besteht, gewinnt Novelli die Weltmeisterschaft der Eiscreme-Herstellung.
Im Jahr 2014, zusammen mit Comprital, dem führenden Betrieb in der Welt der Eiscreme, erfindet und entwickelt er die Eiscreme, die ihn in der Welt der Eiscreme-Herstellung berühmt gemacht hat: die Eiscreme aus Sushi und Sashimi. Seine Eiscreme, die eine Kombination zwischen Eiscreme und japanische Küche ist, verbindet die östliche Ästhetik, die aus Genauigkeit, Perfektion, bunten und harmonischen Farben besteht, mit einem typisch italienischem Produkt, wie die handwerklich hergestellte Eiscreme. Das Rezept seines Sushi beinhaltet Reis, Kardamom, Ingwer, Sakè, grünen Tee; den Thon, den wir gewöhnlicherweise auf einem Reis-Bett sehen wird mit Himbeergelee nachgemacht, während die Nori-Algen mit schwarzer Zuckerpaste wiederhergestellt werden. Novelli hat sich auch übertroffen. Kürzlich hat er nämlich das Sushi 2.0 geschaffen, das heiẞt eine Variante mit gastronomischer Eiscreme, die das Schokoladensorbet mit Frühlingszwiebeln und Lachskaviar verbindet. Wir befinden uns vor einer weiteren Kreation Made in Italy, ein neues Schaufenster aus Aromen und wagemutigen Experimenten, die in einer Kombination zwischen neuen Aromen und synästhetischen Kombinationen im Stande sind den Gaumen der Neugierigen zu beleben.
Filippo Novelli hat dank der Geschicklichkeit und seines schöpferischen Genies, die er in seiner Arbeit beweist die ganze Welt bereisen können, um Spezialisationskurse in Polen, Frankreich, Spanien, in der Schweiz, Griechenland, China, Korea, Taiwan, Singapur, Australien, Kambodscha, Myanmar, Indien, Dubai und Katar zu halten.
