Die Süßspeisen von Allerseelen werden in ganz Italien anlässlich des Tages zum Gedächtnis der Verstorbenen, am ersten November, zubereitet. Jede Region bietet zahlreiche typische Rezepte, die sowohl süß als auch herzhaft sein können und verschiedene Formen und Besonderheiten haben. Aber das Ziel bleibt immer dasselbe, nämlich typische schmackhafte Produkte auf den Tisch zu bringen, um die Seelen der Verstorbenen zu verpflegen, die der Legende nach jedes Jahr auf die Erde zurückkehren, um ihre Liebsten zu besuchen. Das Pane dei morti ist eine Süßspeise, die typisch für die Gegend von Mailand und Brianza ist, aus Mehl, Rosinen und getrockneten Früchten besteht und kalt verzehrt wird, da sie mindestens zwei Tage vor dem Verkauf oder Verzehr zubereitet wird.
Süßspeisen an Allerseelen in ganz Italien: Lombardei, Pane dei morti
Das Pane dei morti ist eine typische Süßspeise der Lombardei, die in ganz Italien bekannt ist, da sie jedes Jahr an Allerseelen zubereitet wird. Allerseelen wird ein Tag vor Allerheiligen begangen, das traditionsgemäß als italienisches Halloween betrachtet wird. Anlässlich des Gedenkens der Verstorbenen werden in allen Orten Italiens verschiedene Süßspeisen zubereitet, wie die berühmten „ossa di morto“, die typisch für Piemont sind, oder frutta di Martorana siciliana; Süßspeisen aus Marzipan in Form von Früchten.
Pane dei morti: Geschichte
Die Süßspeise Pane dei morti ist entstanden, weil gemäß der alten Traditionen, die Seelen der Toten an Allerseelen, das Fest das jedes Jahr am 1. November gefeiert wird, zurückkehren, um ihre Liebsten zu besuchen. Daher ist es üblich schmackhafte und nahrhafte Köstlichkeiten zuzubereiten, um die Seelen der Toten zu empfangen und es ihnen zu ermöglichen sich zu verpflegen. Das Pane dei morti ist eine reichhaltige, würzige und geschmackvolle Süßspeise: eine Süßspeise die nach „zu Hause“ schmeckt. Der Teig ist kompakt und feucht, jeder Laib wiegt ca. 100g und hat unterschiedliche Füllungen, meist mit Trockenfrüchten. Bis Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts wurde diese Süßspeise in der gesamten Lombardei und im Schweizer Tessin denjenigen angeboten, die an den Eucharistiefeiern teilnahmen.
Pane dei morti: Rezept
Von den vielen Variationen von Pane dei morti möchten wir dir es ermöglichen, das „traditionellste“ Rezept zu Hause zuzubereiten. Hier sind die Zutaten:
- 210ml Eiweiß (ca. 6)
- 300g Zucker
- 100 ml Vin Santo
- 500 g entsprechend der Auswahl (je nach Geschmack) Kekse, Amaretti und Löffelbiskuits
- 50g Kakao
- 250 g Mehl
- 120g Rosinen und 120g getrocknete Feigen
- 120 g Mandeln
- Zimt, Muskat und Puderzucker
- Eine Tüte Backpulver
Um Pane dei morti zuzubereiten, muss man mit Hilfe eines Mixers die Kekse zerkleinern, und dann in eine Schüssel geben. Danach werden mit dem selben Mixer, zuerst die Mandeln und dann die Feigen zerkleinert. Jetzt kann alles in der Schüssel vermengt und Zucker, Mehl, Kakao, Gewürze, Vin Santo, Eiweiß, Rosinen (die vorher eingeweicht wurden) und Hefe dazugegeben werden. Alles kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der Teig wird in Teigkugeln von 100 g aufgeteilt und dann werden sie „blattförmig“ auf ein beschichtetes Backblech gegeben. Sie werden eingedrückt um 1 cm dicke Laibe zu erhalten. Dann müssen sie 20 Minuten bei 180 Grad backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreut werden. Sie sollten mindestens zwei Tage ruhen.
Wo kann man Pane dei morti essen?
Pane dei morti kann in ganz Italien genossen werden, vorausgesetzt, man findet eine Bäckerei (oder eine Konditorei), die diese Süßspeise in der Zeit zwischen Oktober und November zubereitet. In einer der vielen Konditoreien in der Lombardei kann man es bestimmt finden, denn es ist eine typische Süßspeise dieser Gegend. Wir möchten dir auf jeden Fall das Pane dei morti aus dem Forno artigiano Moretti in Galliera Veneta empfehlen, da diese Bäckerei traditionelle Verfahren anwendet und ausschließlich frische Mutterhefe verwendet, und die Pasticceria Bossoni in Brescia, die unter anderem für ihr köstliches Pane dei morti bekannt ist.
