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Sushi helado, Encuentro entre Oriente y Occidente

En los últimos tiempos la cocina oriental, pero sobre todo la de Japón, está experimentando un gran éxito en Italia, un verdadero auge en popularidad. Esta vez, la cultura de la comida japonesa se celebra y se reinterpreta de una manera sorprendente gracias a un chef heladero que lleva Oriente en el corazón. Vamos a hablar sobre el helado de Filippo Novelli.

Nacido en Turín en 1969, se graduó en el hotel Instituto G. Colombatto y, una vez completada su formación, Filippo decidió traducir su carrera en una continua búsqueda de la perfección. Para ello, se mueve de un restaurante a otro y de un país europeo a otro. Él viaja constantemente para inspirarse y desafiar-se. Y, finalmente, en 2012 recibe su merecido reconocimiento como chef, junto con el equipo italiano formado por Ceschin, Falasconi, Knam y Magni comoMagni como director, Novelli gana la Copa Mundial del Helado.

En 2014, junto con Comprital, un líder en el mundo de los helados, inventa y desarrolla el helado que lo hace famoso en todo el mundo: helados de sushi y sashimi. La genial combinación de helado y cocina japonesa, la conjunción de la estética oriental –precisa, perfecta, con colores brillantes y armoniosos- y un producto como el exquisito helado italiano.

En la receta de su sushi que se incluyen ingredientes tales como el arroz, cardamomo, jengibre, sake, té verde; el atún, que estamos acostumbrados a ver reposado sobre una cama de arroz, se recrea con gelée de frambuesa, mientras que el nori se hace con pasta de azúcar negro. Sin embargo, Novelli fue aun más lejos. Recientemente, de hecho, ha creado el Sushi 2.0, o la variante del helado gourmet, que combina, por ejemplo, el sorbete de chocolate con la cebolla y los huevos de salmón. Estamos frente a otra creación Made in Italy, un nuevo escaparate de sabores y atrevidos experimentos capaces de animar los paladares más curiosos en una combinación de nuevos sabores y combinaciones sinestésicas. Gracias a la habilidad y genio creativo que muestra en su obra, Filippo Novelli ha cruzado medio mundo para tomar cursos de posgrado en Polonia, Francia, España, Suiza, Grecia, China, Corea, Taiwán, Singapur, Australia, Camboya, Myanmar, India, Dubai y Qatar.

Coronado por una oblea crujiente o sobre en un cono de oro quebradizo, adornado con una esponjosa nube de nata o con golosas gotas de chocolate, descubre el sabor suave y fresco del rey del verano en el IT5 de la semana.
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