Nacido en Turín en 1969, se graduó en el hotel Instituto G. Colombatto y, una vez completada su formación, Filippo decidió traducir su carrera en una continua búsqueda de la perfección. Para ello, se mueve de un restaurante a otro y de un país europeo a otro. Él viaja constantemente para inspirarse y desafiar-se. Y, finalmente, en 2012 recibe su merecido reconocimiento como chef, junto con el equipo italiano formado por Ceschin, Falasconi, Knam y Magni comoMagni como director, Novelli gana la Copa Mundial del Helado.
En la receta de su sushi que se incluyen ingredientes tales como el arroz, cardamomo, jengibre, sake, té verde; el atún, que estamos acostumbrados a ver reposado sobre una cama de arroz, se recrea con gelée de frambuesa, mientras que el nori se hace con pasta de azúcar negro. Sin embargo, Novelli fue aun más lejos. Recientemente, de hecho, ha creado el Sushi 2.0, o la variante del helado gourmet, que combina, por ejemplo, el sorbete de chocolate con la cebolla y los huevos de salmón. Estamos frente a otra creación Made in Italy, un nuevo escaparate de sabores y atrevidos experimentos capaces de animar los paladares más curiosos en una combinación de nuevos sabores y combinaciones sinestésicas. Gracias a la habilidad y genio creativo que muestra en su obra, Filippo Novelli ha cruzado medio mundo para tomar cursos de posgrado en Polonia, Francia, España, Suiza, Grecia, China, Corea, Taiwán, Singapur, Australia, Camboya, Myanmar, India, Dubai y Qatar.
