Per produrlo si usano le sole uve Primitivo, che sono raccolte a mano all’inizio di ottobre.
Trattamento: le uve fermentano in vasche di acciaio alla temperatura controllata di ventiquattro, ventisei gradi per dieci giorni. In seguito il vino affina in barrique per un anno e poi imbottigliato.
Descrizione: il colore è rosso rubino scuro con riflessi più accesi. All’olfatto di sente profumo di frutta, fra cui ciliegie e fichi secchi e note speziate. Il sapore è avvolgente e mielato. Se lasciato invecchiare, il colore tende al’arancio e la consistenza si fa vellutata.
Abbinamento: è ideale con arrosti di carne rossa, pasta al ragù, zuppe e formaggi stagionati. Se liquoroso, si sposa bene anche con i dessert, fra cui dolci secchi, crostate di frutta e cioccolato.
