Torta salata ai carciofi

La torta salata è un piatto estremamente diffuso in Italia, e le ragioni di tale notorietà sono evidenti: la facilità di preparazione, l’immediato e croccante gusto e, come spesso accade nel nostro Belpaese, anche un fondo di tradizioni popolari. Infatti fu soprattutto a partire dal XIII secolo che il pane cominciò a riempirsi di ogni sorta d’ingredienti, carne, pesce, ortaggi, erbe, uova, formaggi, a seconda della stagione e dell’offerta, delle possibilità e dei gusti di ciascuno, delle tradizioni e degli usi locali. Tuttavia nel Medioevo la crosta esterna si preferiva dura e non veniva mangiata, ma più tardi la si rese commestibile, di pasta frolla o sfogliata. Il passo successivo è creativo, infatti basandosi sul semplice foglio di pasta sfoglia è possibile creare infiniti abbinamenti gustosi e sperimentare senza vere limitazioni. Ecco un esempio di come realizzare una deliziosa torta salata ai carciofi, ideale per tutte le stagioni e ottima da accompagnare con olio o aceto balsamico. Rigorosamente made in Italy.

INGREDIENTI (8 persone)

-300 g di pasta brisè

-6 carciofi

-1 limone

-5 rametti di prezzemolo

-250 ml di brodo vegetale

-1 cipolla bionda

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-sale fino

-pepe nero macinato al momento

-100 g di scamorza affumicata

-200 ml di latte intero

-2 uova di gallina

ISTRUZIONI

Lavare i carciofi e togliere le foglie più esterne fino a ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, quindi tagliare le punte. Eliminare il fieno, poi ridurli a piccoli spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone, utilizzando anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli, poi mettere anch’essi nell’acqua acidulata. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Intanto scaldare il brodo e pelare la cipolla, che va tagliata verticalmente in quattro parti e affettata finemente. Mettere in una padella l’olio, la cipolla e far soffriggere facendo dorare a fiamma media, quindi unire un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti. Unire i carciofi ben scolati, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma media. Scoperchiare, cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando di continuo, infine unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e spegnere.

Estrarre la pasta brisée dal frigo, lavorarla brevemente con le mani e tirarla con il mattarello nello spessore di 4-5 millimetri circa. Rivestire una teglia rotonda con un foglio di carta da forno foderandolo con la pasta e punzecchiare il fondo con i denti di una forchetta. Tagliare un foglio di carta da forno di misura da mettere sopra la pasta e coprire con dei fagioli secchi, che serviranno a non far alzare la pasta in cottura. Infornare quindi per 15 minuti a 190°C. Nel frattempo ridurre la scamorza a cubetti di un centimetro e sbattere in una ciotola il latte con le uova e un pizzico di sale. Estratta la base della torta salata dal forno, eliminare a carta e i legumi, quindi cuocere nel forno la pasta per altri 5 minuti. Trascorso il tempo indicato spargere dentro la base della torta i cubetti di scamorza, quindi i carciofi e unire a filo, cospargendo bene e in modo uniforme, il composto di latte. Infornare sempre a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.