Saltimbocca alla romana, La ricetta originale

Sebbene con il nome di saltimbocca molti intendano quei deliziosi panini fatti con la pasta della pizza, tipici della Campania, i veri saltimbocca sono un classico della gastronomia romana, un gustosissimo piatto che ha varcato i confini nazionali, perfetto per una cena o un pranzo veloce. Vengono generalmente preparati con carne di vitello, rivestita con prosciutto crudo e salvia, e marinata nel vino bianco, olio o acqua salata, a seconda della regione o del proprio gusto. Ma da che cosa deriva il nome stesso saltimbocca? Sicuramente dalla bontà della ricetta, che fa subito venir voglia di mangiarli, nonché dalle ridotte dimensioni delle fettine di carne, che fanno pensare alla possibilità di mangiare i saltimbocca in un sol boccone. Alcune persone preferiscono prepararli arrotolando la carne, servendoli come dei piccoli rotolini ripieni; c’è chi sostituisce il prosciutto crudo con dello speck, chi aggiunge i capperi o ingredienti di stagione, e chi ama sfumare la carne con il brandy. Noi vi proponiamo la ricetta originale.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

4 fettine di vitello

8 fette di prosciutto crudo

8 foglie di salvia

30 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

Procedimento

Private le fettine di vitello del grasso visibile. Appiattite leggermente la carne con un batticarne dopo averla protetta con della carta da forno. Lavate e asciugate la salvia, poi disponete su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e un paio di foglie di salvia, fermando il tutto con uno stuzzicadenti. In una padella capiente fate sciogliere il burro e, quando inizia a soffriggere, adagiate i saltimbocca cuocendo ciascun lato per un paio di minuti. Una volta rosolati, sfumate con il vino bianco. Salate e pepate. Infine, togliete la carne dalla padella e lasciate ridurre il fondo di cottura. Per assaporare al meglio questo piatto, suggeriamo di accompagnare i saltimbocca con verdure di stagione, patate arrosto o insalata mista.