Quand on parle de saltimbocca, certains Italiens peuvent se rappeler ces délicieux sandwichs de Capania fabriqués à partir de pâte à pizza. Cependant, le véritable saltimbocca est un plat classique, un délice qui a traversé les frontières internationales. Le dîner parfait ou la recette du déjeuner.
Il est généralement fait avec du veau, superposé avec du jambon et de la sauge, puis mariné au vin blanc, à l’huile ou à l’eau salée, selon l’endroit où il est fabriqué. D’où vient son nom ? Saltimbocca signifie littéralement «sauter en bouche», cela vient probablement de la délicatesse du plat, ce qui donne immédiatement envie de le manger. Il est probable que le nom suggère également que vous pouvez simplement jeter les tranches de veau dans votre bouche et les croquer en un coup de dent.
Certaines personnes préfèrent rouler la viande, en faisant de petits rouleaux de viande farcie. D’autres remplacent le jambon par du speck ou ajoutent des câpres ou la saisissent avec de l’eau-de-vie.
Nous vous donnons ici la recette originale:
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 portions :
4 escalopes de veau
8 tranches de jambon
8 feuilles de sauge
30 g de beurre
½ verre de vin blanc
Sel
Poivre
Instructions
Retirez toute la graisse visible des côtelettes de veau. Enroulez la viande dans du papier sulfurisé et aplatissez-la légèrement avec un maillet à viande. Lavez et séchez la sauge, puis placez une tranche de jambon et une feuille de sauge sur chaque tranche de viande, puis mettez un cure-dents en travers pour garder le tout ensemble. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et quand il commence à brunir, posez le saltimbocca dans la casserole pendant quelques minutes de chaque côté. Une fois dorée, versez le vin blanc puis ajoutez du sel et du poivre comme vous le souhaitez.
Pour déguster ce plat romain correctement, nous vous recommandons de l’accompagner avec des légumes de saison, des pommes de terre rôties ou de la salade.
