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Saltimbocca alla romana, das Originalrezept

Obwohl viele mit dem Namen Saltimbocca die leckeren Brötchen meinen, die mit Pizzateig gemacht sind und ein typisches Produkt der Region Campania sind, sind jedoch die wahren Saltimbocca ein Klassiker der römischen Gastronomie, ein köstliches Gericht, welches die nationalen Grenzen überschritten hat und sich für ein schnelles Abend-oder Mittagessen eignet. Sie werden normalerweise mit Kalbsfleisch zubereitet, dass mit Rohschinken und Salbei umwickelt wird und in Weiẞwein, Öl, oder Salzwasser mariniert wird, was von der Region und dem eigenen Geschmack abhängig ist.

Woher kommt aber der Name Saltimbocca? Ganz bestimmt vom Wohlgeschmack des Rezepts, welches zum Essen verleitet, ebenso von der kleinen Gröẞe der Kalbsschnitzel, welche darauf deutet, dass man diese auch in einem einzigen Bissen essen könnte. Einige Leute bevorzugen sie mit aufgerolltem Fleisch zuzubereiten, wobei sie diese als kleine gefüllte Rouladen servieren; es gibt solche, die den Rohschinken mit Speck ersetzen, wer Kapern hinzufügt, oder saisonale Zutaten und wer das Fleisch gern mit Brandy ablöscht. Wir schlagen Ihnen das Originalrezept vor.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen

4 Kalbsschnitzel
8 Scheiben Rohschinken
8 Salbei-Blätter
30 g Butter
1/2Glas Weiẞwein
SPfeffer

 

Zubereitung

Das sichtbare Fett von den Schnitzeln entfernen.

Das Fleisch mit einem Fleischklopfer leicht klopfen, nachdem man diese mit Backpapier geschützt hat. Das Salbei waschen und trocknen, dann auf jede Scheibe Fleisch eine Schinkenscheibe verteilen und ein Paar Salbei-Blätter, während man das Ganze mit einem Zahnstocher verschliesst. Die Butter in einer umfangreichen Bratpfanne zerschmelzen und sobald es anfängt zu brutzeln, die Saltimbocca dazu geben und jede Seite zwei Minuten lang anbraten. Wenn sie angebraten worden sind, mit dem Wein ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlieẞlich das Fleisch von der Bratpfanne nehmen und den Fond reduzieren.

Um dieses Gericht am besten genieẞen zu können, empfehlen wir die Saltimbocca mit Saison-Gemüse, Bratkartoffeln, oder einem gemischten Salat zu begleiten.

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