So bereitet man dieses traditionelle italienische Rezept aus Sardinien zu
Einige der italienischen Rezepte sind nicht besonders bekannt, aber trotzdem sehr köstlich: das gilt auch für die Cordula. Die italienische Küche ist reich an typischen traditionellen Gerichten der einzelnen Regionen, deren Zubereitung seit Generationen überliefert wird. Auch heute noch werden die gleichen Zutaten für die Zubereitung dieser italienischen Rezepte verwendet. Eines der interessantesten italienischen Rezepte ist die Cordula oder Sa Cordula Sarda, ein traditionelles Gericht der sardischen Küche. Mit Italian Traditions kannst du dieses regionale Rezept entdecken. Wir werden dir erklären worin das Gericht besteht, wie man es zubereitet und wie man es am besten kocht.
Was ist Cordula?
Cordula ist eines der italienischen Rezepte der alten Tradition. Es besteht aus einem Geflecht aus Innereien und Därmen vom Lamm und wird aufgrund der Form auch Geflecht genannt. Es handelt sich um ein traditionelles altes Rezept, das an besonderen Feiertagen wie Weihnachten und Ostern zubereitet und serviert wird. Es wird entweder in einem Topf gekocht oder gegrillt und mit Erbsen serviert. Die Cordula besteht aus einem Geflecht aus Innereien und Därmen vom Lamm, sowie dem Magen und einem Netz namens sa nappa, das das Gericht beim Kochen zusammenhält. Gemäß der sardischen Schäfertradition werden die Schafe von Dezember bis Frühjahr geschlachtet, wobei das gesamte Tier in der Küche verwendet wird.
Wie wird Cordula zubereitet?
Jetzt werden wir uns ansehen, wie man bei der Zubereitung eines der italienischen Rezepte der sardischen Tradition vorgeht.
Eine der Besonderheiten der Cordula ist die schwierige Zubereitung des Gerichts. Es handelt sich also um eines der italienischen Rezepte, die nicht für alle einfach zuzubereiten sind, die aber unbedingt probiert werden sollten. Die Zubereitung des Gerichts ist lang und schwierig. Zuerst müssen die Innereien und Därme gewaschen werden. Sie müssen einige Stunden in Wasser und Zitrone eingeweicht werden. Anschließend muss der Lammbauch in etwa 1 cm breite Streifen geschnitten werden.
Als nächstes müssen die Därme und die Bauchstreifen an einem Haken aufgespießt werden und mit dem Netz werden sie fest zusammengehalten. An dieser Stelle beginnt das Flechten: bei diesem Vorgang mit einer ganz besonderen Technik wird der Dünndarm mit dem Dickdarm geflochten, um ein Geflecht mit einer ganz besonderen Form zu bilden. Zum Schluss wird das Geflecht mit dem Dünndarm verschlossen und zum Kochen vorbereitet.
Wie kocht man Cordula?
Cordula ist eines der italienischen Rezepte, die überwiegend auf dem Grill gegart werden, damit das Fleisch am besten garen kann. Die Cordula muss ungefähr zwei Stunden lang auf einem Spieß in einem bestimmten Abstand vom Feuer aufgestellt werden, damit das Fleisch trocknen kann und der Spieß fest wird. Der Spieß muss regelmäßig gedreht werden, um ein langsames und gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Das Geheimnis besteht darin, einen Behälter unter der Cordula zu platzieren, um das Fett aufzufangen, das dann wieder auf die Cordula gestrichen wird.
Der letzte Schritt bei der Zubereitung eines der besten italienischen Rezepte beinhaltet das Abziehen der Cordula vom Spieß und das Essen, solange die Cordula noch heiß ist. Der Geschmack dieses Gerichts, das innen weich und außen knusprig ist, ist einzigartig.
Jede italienische Region bietet traditionelle Rezepte, die seit Generationen überliefert werden. Wenn du weitere interessante italienische Osterrezepte entdecken möchtest, empfehlen wir dir, diesen Artikel zu lesen. Jetzt kennst du eines der traditionellen italienischen Rezepte und kannst die Cordula probieren, falls du es noch nicht getan hast.
