Voilà comment préparer cette recette italienne traditionnelle sarde
Parmi les recettes italiennes, il y en a certaines moins connues, mais également délicieux: c’est le cas de la Cordula. La cuisine italienne est riche en plats traditionnels typiques de chaque région, dont la préparation a été transmise à travers les générations. Aujourd’hui les ingrédients utilisés pour la préparation de ces recettes italiennes se transmettent inchangés depuis longtemps. Une parmi les recettes italiennes les plus intéressants est la Cordula ou sa Cordula Sarda, plat traditionnel dans les cuisines de la Sardaigne. Italian Traditions vous emmène à la découverte de cette recette régional en vous expliquant de quoi s’agit il, de comment la préparer et de comment réaliser au mieux sa cuisson.
Qu’est-ce que c’est la Cordula?
La Cordula fait partie des recettes italiennes de la tradition la plus antique. Est composé par l’entrelacement des entrailles et tripes d’agneau et est aussi appelée « tresse » pour la forme qui prend pendant la préparation. Il s’agit d’une recette traditionnelle antique, préparée et servie en particulier pendant les fêtes comment Noël et Pâques, cuite dans une casserole ou rôtie et accompagnée de petits-pois. La Cordula est composée grâce à l’entrelacement des entrailles, des tripes, du ventre, de l’estomac de l’agneau et d’une filet appelée « Sa Nappa » qui donne fermeté pendant le cuisson. Selon la tradition pastoral sarde, de décembre jusqu’au printemps, on abatte les ovins et chaque partie est utilisée pour cuisinier.
Comment on prépare la Cordula?
Voyons comment procéder dans la préparation d’une des recettes italiennes de la tradition sarde. Une des particularités de la Cordula consiste dans la difficulté pendant la phase de préparation. Donc, il s’agit d’une des recettes italiennes pas facilement réalisables, mais qui mérite d’être goûté. Cette opération est longue est très complexe. La première étape pour la préparation de la Cordula est le lavage des entrailles. En effet, on doit les plonger dans une mixture d’eau et limon pour certaines heures et les faire macérer. En suite, il est fondamental couper le ventre en tranches d’un centimètre.
La phase suivante nécessite l’aide d’un crochet pour accrocher les entrailles et tranches de ventre qui seront en suite recouvertes avec le filet qui sert à compacter la Cordula. À ce point là commence le tissage des entrailles petites avec les grandes, manière à créer une tresse avec une forme distinctive. À la fin du tissage, la Cordula est fermée avec les entrailles plus petites et est préparée pour la cuisson.
Comment cuisinier la Cordula?
La Cordula est une des recettes italiennes qui sont cuisinées principalement sur la braise afin que la viande puisse cuire dans la meilleure façon. La Cordula doit être placée pendant deux heures sur une broche positionnée à une certaine distance du feu, pour que la chaleur puisse permettre à la viande de sécher et cuisinier très lentement et uniformement. Le secret est celui de positionner sous la viande une bassine pour récupérer le gras et en suite, le mettre fondu sur la surface.
La dernière étape pour la préparation d’une des meilleures recettes italiennes est de retirer la Cordula de la broche et la manger chaude. Les palais les plus forts aimeront le gout de ce plat, caractérisé par l’intérieur moelleux et l’extérieur croustillant.
Chaque région italienne présente des recettes de la tradition qui ont été transmises à travers les générations. Si vous voulez découvrir d’autres recettes italiennes intéressantes pour le Pâques on vous conseille de lire cet article. Maintenant que vous connaissez une des recettes italiennes traditionnelles, il vous suffit de gouter la Cordula si vous ne l’avez pas encore fait.
