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Seadas

Seadas est le nom sarde d’un des plats les plus apprécié de l’ile: des desserts recouverts de miel et farcis de fromage. A l’inverse d’autres plats de la cuisine sarde, les seadas requièrent seulement deux ingrédients qui peuvent s’acquérir avec une certaine facilité.

Ces ingrédients sont le pecorino sardo et le miele di corbezzolo. On peut remplacer ce dernier par d’autres types de miel…mais le résultat sera sensiblement différent et moins authentique.

Ingrédients

  • 1 kg de Pecorino Sarde frais
  • 500 gr de farine de blé dur
  • 3 oeufs
  • 3 cuillère de saindoux frais
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • zestes de 2 oranges
  • jus de citron à peine pressé
  • sel
  • miel de corbezzolo

Préparation

Travailler la farine et les oeufs, ajouter le sel dilué dans la cuillère à soupe d’eau, incorporer le saindoux petit à petit jusqu’à ce que le tout soit bien homogène, puis laisser reposer dans un saladier recouvert d’un torchon.

Râpez le fromage et mélangez-le aux zestes d’orange et au jus de citron, jusqu’à obtenir une crème dense.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit de 2mm d’épaisseur. Traditionnellement les Seadas sont en forme de cercles de 3 à 10 cm de diamètre, aussi découper la pâte en un nombre pair de cercles. Sur la moitié des cercles, déposer un peu de crème de fromage puis les recouvrir avec l’autre moitié des cercles, en prenant soin de bien appuyer sur les bords pour qu’ils collent entre eux.

Une astuce consiste à badigeonner légèrement la partie supérieure des seadas avec un blanc d’oeuf, ainsi ils n’éclateront pas pendant la cuisson. C’est aussi le moment de faire chaufer le miel à feu très doux pour le rendre plus liquide.

Faire frire les seadas dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Lorsqu’elles sont cuites utiliser du papier absorbant pour éliminer l’huile en excès, et les napper avec le miel. Servir immédiatement.

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